سبانخ سوتيه: سر النكهة الطازجة
غالبًا ما تُعامل السبانخ كطبق جانبي، ولكن عند التعامل معها بشكل صحيح، تصبح مكونًا مميزًا للوجبة. الهدف هو إذابة الأوراق فقط بما يكفي لإطلاق مائها دون تحويلها إلى عجينة خضراء مهروسة.
جففي أوراق السبانخ جيدًا.
إذا كانت السبانخ مبللة بعد الغسيل، فستتشكل بالبخار في بركتها الخاصة بدلاً من أن تُقلى. استخدمي مصفاة السلطة أو افردي الأوراق على منشفة مطبخ نظيفة للتأكد من جفافها قدر الإمكان.
- مقلاة واسعة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملقط
- مصفاة
What goes in.
- 450 غرامسبانخ طازجة صغيرة، مغسولة ومجففة
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز أو زبدة غير مملحة
- 2 فصثوم، شرائح رفيعة
- حسب الرغبةملح كوشر وفلفل أسود مطحون طازجًا
ارفعي المقلاة عن النار مبكرًا
تستمر السبانخ في الطهي حتى بعد وصولها إلى طبقك. ارفعي المقلاة عن الموقد في اللحظة التي تبدأ فيها الورقة الأخيرة بالذبول لإيقاف العملية قبل أن تصبح لينة جدًا.
The method.
سخني الدهون
ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الزيت أو الزبدة. بمجرد أن يلمع الزيت أو تفور الزبدة، أضيفي شرائح الثوم.
أضيفي النكهة
اقلي الثوم لمدة 30 ثانية حتى يصبح ذهبيًا باهتًا. لا تدعيه يتحول إلى اللون البني أو يحترق، لأن المرارة ستفسد الخضروات.
اذيبي الخضروات
أضيفي السبانخ على دفعات. استخدمي الملقط لتقليب الأوراق باستمرار، مما يسمح للحرارة بالتوزيع بالتساوي. ستبدو الكمية كبيرة في البداية، لكنها ستتقلص بسرعة.
تبلي وقدمي
بمجرد أن تذبل الأوراق ولكن لا تزال تبدو خضراء زاهية، تبلي بالملح والفلفل. انقليها فورًا إلى طبق التقديم.
Other turns to take.
لمسة حمضية
اعصري ربع ليمونة طازجة فوق المقلاة قبل التقديم مباشرة لتفتيح نكهة الخضروات الترابية.
لمسة محمصة
أضيفي ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص ورشة من بذور السمسم المحمصة للحصول على نكهة جوزية أكثر.
When it doesn't go to plan.
استخدمي مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب جميع الأوراق دون ازدحامها؛ ازدحام المقلاة يؤدي إلى ذبول غير متساوٍ.
إذا أطلقت السبانخ الكثير من السائل، صفيها في مصفاة بسرعة بدلاً من ترك الخضروات تجلس في المرق.
إذا كنت تستخدمين سبانخ بأوراق كبيرة بدلاً من صغيرة، قومي بقص السيقان السميكة والليفية أولاً.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول لون السبانخ لدي إلى البني؟
إما أنك طهيتها لفترة طويلة جدًا أو تركتها في المقلاة الساخنة بعد إبعادها عن الموقد. الحرارة المتبقية تكسر الكلوروفيل.
هل يمكنني استخدام السبانخ المجمدة؟
السبانخ المجمدة أنسب للأطباق المطبوخة أو الغراتان. لطهي السوتيه السريع، توفر الأوراق الطازجة أفضل قوام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe