تتبيل مقلاة الحديد الزهر
يجب أن تتمتع المقلاة المتبلة جيدًا بلمسة نهائية سوداء عميقة وغير لامعة وأن تكون ناعمة عند اللمس، وليست لزجة. هذه الدورة من التسخين والتزييت تخلق أساسًا يصبح أقوى كلما زاد استخدامك لها.
الأقل هو الأكثر
سر السطح غير اللاصق هو تطبيق أرق طبقة ممكنة من الزيت؛ إذا كنت تستطيع رؤية لمعان، فهناك الكثير على المقلاة.
- فرشاة ذات شعيرات قاسية
- خِرَق قطنية خالية من الوبر
- قفازات الفرن
- زيت ذو نقطة دخان عالية مثل زيت بذور العنب أو بذور الكتان
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد ذو نقطة دخان عالية
الربط بالحرارة
عند خبز الزيت فوق نقطة دخانه، يتوقف عن كونه سائلًا ويرتبط بالحديد بشكل دائم. هذا يخلق القشرة الداكنة الصلبة التي تحدد المقلاة المتبلة.
The method.
فرك المقلاة لتنظيفها
استخدم الماء الساخن وكمية صغيرة من الصابون المعتدل لإزالة أي بقايا أو طعام قديم. جففها تمامًا على لهب منخفض على الموقد لضمان عدم بقاء أي رطوبة في مسام المعدن.
تطبيق الزيت
اسكب كمية صغيرة جدًا من الزيت على المقلاة الدافئة. استخدم خرقة نظيفة لتوزيعها على السطح بأكمله، بما في ذلك المقبض والجزء السفلي. انتقل إلى جزء جاف من الخرقة وامسح المقلاة مرة أخرى، كما لو كنت تحاول إزالة كل أثر للزيت الذي وضعته للتو.
خبز المقلاة
ضع المقلاة مقلوبة في فرن مسخن مسبقًا إلى 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية). ضع صفيحة من ورق الألمنيوم على الرف السفلي لالتقاط أي قطرات متناثرة. اتركها لمدة ساعة.
التبريد والتكرار
أطفئ الفرن واترك المقلاة تبرد بداخله. إذا بدا السطح غير متساوٍ، كرر عملية التزييت والخبز مرة أخرى لبناء الطبقة.
When it doesn't go to plan.
ضع دائمًا قطعة من ورق التواليت المطوي بين مقالي الحديد الزهر المتداخلة لمنع خدش التتبيل.
تجنب غلي السوائل الحمضية مثل صلصة الطماطم في مقلاة متبلة حديثًا، حيث يمكن أن تزيل الطبقة التي عملت على بنائها.
أفضل طريقة للحفاظ على التتبيل هي الاستخدام المنتظم؛ طهي الأطعمة الدهنية مثل لحم الخنزير المقدد أو تحمير شرائح اللحم يعزز الرابط بشكل طبيعي.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن تكون مقلاتي لزجة؟
لا. إذا شعرت بأن مقلاتك لزجة، فقد استخدمت الكثير من الزيت. ضعها مرة أخرى في الفرن لمدة ساعة أخرى للسماح لهذا الزيت الزائد بأن يتصلب تمامًا.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز للتتبيل. نقطة دخانه المنخفضة تعني أنه سيحترق ويصبح مرًا أو غير متساوٍ قبل أن يتصلب بنجاح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe