كيف تختار الخضروات والفواكه الطازجة
غالباً ما يتم تنسيق المنتجات في المتاجر الكبرى لتوحيد المظهر، وليس النكهة. يداك هما أفضل أدواتك للعثور على الخضروات والفواكه الجاهزة للطهي.
ثق بحواسك أكثر من الملصقات على الرف
تجنب الخضروات والفواكه المعبأة مسبقاً قدر الإمكان، لأنك لا تستطيع فحص كل قطعة على حدة. اختر المنتجات السائبة للتأكد من أنك تتحقق من كل قطعة قبل الشراء.
- أكياس شبكية للخضروات والفواكه
- يداك
الكثافة تساوي الرطوبة
عند اختيار الحمضيات، أو البطيخ، أو الخضروات الجذرية، ارفعها. القطعة التي تبدو أثقل مما تظهر تحتوي على عصير أكثر وبنية داخلية أفضل.
The method.
افحص السطح للتأكد من سلامته الهيكلية
ابحث عن قشور مشدودة وخالية من التجاعيد العميقة أو الكدمات. تجنب أي ثمرة بها بقع لينة وغائرة، فهذه علامات على بداية التلف.
استخدم أنفك لتقدير مدى النضج
شم نهاية الساق للبطيخ، والفواكه ذات النواة الحجرية، والتوت. إذا كانت الرائحة معدومة، فقد تم قطفها مبكراً جداً. إذا كانت الرائحة مخمرة أو حلوة بشكل مفرط، فقد تجاوزت ذروة نضجها.
تحسس الملمس
اضغط بلطف على الخضروات والفواكه. يجب أن تلين الفاكهة ذات النواة الحجرية قليلاً عند الضغط عليها بالإبهام بالقرب من الساق. يجب أن تكون الخضروات الصلبة مثل الجزر أو البنجر صلبة كالصخر؛ أي انحناء أو ملمس مطاطي يعني أنها فقدت قرمشتها.
تحقق من حالة الساق
بالنسبة للخضروات الورقية مثل الكرنب، أو السلق، أو الأعشاب، تأكد من أن السيقان ليست ذابلة أو لزجة. إذا كانت نهاية الساق المقطوعة بنية أو خشبية، فهذا يعني أن الخضروات بقيت لفترة طويلة.
When it doesn't go to plan.
انظر إلى قاع علبة الفراولة؛ إذا رأيت كرتوناً ملطخاً، فهذا يعني أن حبات الفراولة تُسحق بفعل وزنها وستتعفن بسرعة.
تجاهل البقع السطحية الصغيرة على التفاح أو الكمثرى، فهذه غالباً ما تكون مجرد ندوب بسبب الرياح على الشجرة ولا تؤثر على اللب الداخلي.
تجنب الخضروات والفواكه ذات الروائح الغريبة، حتى لو بدت زاهية؛ فهذه هي العلامة الأولى للتلف الخفي.
The ones that keep coming up.
هل المنتجات العضوية دائماً طازجة أكثر؟
ليس بالضرورة. تتحدد النضارة بالوقت المنقضي منذ الحصاد وكيفية تخزينها، وليس بطريقة الزراعة.
لماذا تبدو بعض الخضروات مطاطية؟
الملمس المطاطي علامة على فقدان الرطوبة. يحدث هذا عادة عندما تبقى المنتجات في بيئة باردة وجافة لفترة طويلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe