اختيار المنتجات الطازجة عالية الجودة
تُحدد نتيجة أي وجبة قبل أن تصل إلى الموقد. يتطلب اختيار المكونات الصحيحة النظر إلى ما هو أبعد من المظهر الجمالي للعثور على الكثافة والحضور العطري الذي يشير إلى ذروة النضج.
ثق بيديك أكثر من عينيك
غالبًا ما يكون التوحيد علامة على الإنتاج الضخم؛ ابحث عن التباينات التي تشير إلى النمو الطبيعي. تعلم أن تلمس منتجاتك لقياس النضج.
- يديك
- أنفك
- كيس شبكي قابل لإعادة الاستخدام للمنتجات
What goes in.
- 1 وحدةخضروات ورقية (ابحث عن سيقان مقرمشة، وليست لزجة)
- 1 وحدةخضروات جذرية (ابحث عن وزن ثقيل وثابت)
- 1 وحدةفاكهة ذات نواة (ابحث عن انضغاط طفيف عند الساق)
القياس بالوزن
التقط حبتين من الخضروات من نفس النوع. الحبة التي تبدو أثقل عادة ما تكون أعلى في محتوى الماء وستتحمل الحرارة بشكل أفضل دون أن تصبح طرية جدًا.
The method.
افحص السطح
مرر أصابعك على القشور للتحقق من وجود بقع طرية مخفية. تجنب المنتجات ذات الخدوش أو القطع، لأنها نقاط دخول للتعفن.
استخدم حاسة الشم لديك
قرب العنصر من أنفك. يجب أن يحمل رائحة نظيفة ومحددة. إذا كانت رائحته لا شيء، فقد تم قطفه مبكرًا جدًا؛ إذا كانت رائحته حامضة أو مخمرة، فقد تجاوز نافذته.
قيّم الساق والقاعدة
تحقق من المكان الذي تم فيه قطع النبات. الساق الجافة والمتجعدة تعني أن العنصر قد بقي في المخزن لفترة طويلة جدًا. الأطراف الخضراء والرطبة هي علامة على الحصاد الحديث.
تحقق من اتساق اللون
تجاهل التلوين 'المثالي'. ابحث عن تبقعات طبيعية أو اختلافات تتناسب مع الصنف المحدد، ولكن تجنب البقع الخضراء على البطاطس أو الخطوط البيضاء على التوت الداكن.
When it doesn't go to plan.
اختر المنتجات الموسمية في منطقتك لضمان أنها سافرت أقصر مسافة إلى مطبخك.
تجنب المنتجات المعبأة مسبقًا كلما أمكن ذلك؛ يخلق البلاستيك مصائد للرطوبة تسرع التعفن.
إذا كنت تشتري لوجبة بعد ثلاثة أيام، اشترِ عناصر تبدو غير ناضجة قليلاً حتى تصل إلى ذروتها في مخزنك.
The ones that keep coming up.
هل الحجم مهم؟
عادةً ما توفر المنتجات متوسطة الحجم أفضل نكهة. العناصر الكبيرة جدًا غالبًا ما تكون مائية، بينما يمكن أن تكون الصغيرة جدًا قاسية أو خشبية.
هل البقع على الفاكهة سيئة دائمًا؟
ليس بالضرورة. غالبًا ما يكون تشوه السطح على التفاح أو الكمثرى مجرد تجميلي، لكن البقع البنية الغائرة تشير إلى أن الفاكهة مصابة بكدمات عميقة في اللب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe