كيف تملح ماء السلق بالطريقة الصحيحة
يتحاشى معظم الناس الملح خوفًا من الإفراط في التتبيل، لكن الماء غير المملح بشكل كافٍ هو السبب الرئيسي لطعم الحبوب والخضروات المطبوخة في المنزل باهتًا. يعمل الماء كمحلول ملحي، يتبّل الجزء الداخلي من المكون بدلاً من مجرد تغطية سطحه.
الماء وسيلة، وليس مجرد حمام.
هدفك هو جعل الماء يبدو مثل مرق خفيف. إذا كان طعم الماء لا شيء، فإن الطعام الذي ستخرجه منه سيكون طعمه لا شيء.
- قدر كبير
- ملح كوشير
- ملعقة للتذوق
What goes in.
- 4 كوارتماء بارد
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير خشن
تذوق الماء قبل إضافة الطعام
اغمس ملعقة في الماء المغلي المملح واتركها تبرد للحظة. إذا لم يذكرك ذلك بمحيط مالح ونظيف، أضف قليلًا آخر.
The method.
اغلِ الماء حتى يصل لدرجة الغليان القوي
املأ قدرك بالماء البارد وسخنه على أعلى درجة حرارة. لا تضف الملح بعد.
أضف الملح
بمجرد أن تبدأ الفقاعات في كسر السطح بسرعة، أضف الملح. قلّب بسرعة لضمان ذوبانه بالكامل.
تذوق
اغمس ملعقة فيه. يجب أن يكون طعمه مالحًا بوضوح وتميز. إذا كان طعمه معتدلًا، أضف المزيد.
أضف المكونات
أضف المعكرونة أو الخضروات أو الحبوب فورًا. في اللحظة التي يلامس فيها الطعام الماء، تبدأ عملية التتبيل.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملح الكوشير الخشن بدلاً من ملح الطعام الناعم؛ فحبوبه أسهل في القياس باليد وتذوب بشكل يمكن التنبؤ به.
إذا كنت تطبخ المعكرونة، فاملح الماء بكثافة، لأن معظم هذا الملح سيضيع مع التصريف.
إذا أضفت الملح إلى الماء البارد، فقد يتسبب ذلك في ظهور خدوش صغيرة أو تغير اللون في قاع أواني الفولاذ المقاوم للصدأ.
The ones that keep coming up.
هل الملح يجعل الماء يغلي أسرع؟
الفرق غير مهم إحصائيًا في المطبخ المنزلي؛ أنت تملح للنكهة، وليس للفيزياء.
ماذا لو أفرطت في التمليح عن طريق الخطأ؟
إذا كانت معكرونة أو خضروات، قم بتصفيتها فورًا واشطفها بسرعة بالماء العذب، على الرغم من أنه لا يمكنك إزالة الملح حقًا بمجرد امتصاصه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe