كيفية تحمير الفطر بالطريقة الصحيحة
الفطر إسفنجي مملوء بالماء. إذا وضعته في مقلاة مكتظة بالزبدة مبكرًا جدًا، فسوف يُطهى على البخار في عصائره بدلاً من أن يتكرمل.
الصبر هو مكونك الأساسي.
إذا لم تسمع صوت أزيز فور ملامسته للمقلاة، فالحرارة منخفضة جدًا أو المقلاة مكتظة. امنحه مساحة ليتحمر، لا ليغلي.
- مقلاة كبيرة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملعقة عريضة
What goes in.
- 450 غرامفطر كريميني أو فطر أبيض، منظف بالمسح ومقطع إلى نصفين
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي يتحمل درجات الحرارة العالية
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 غصنزعتر طازج
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
التبخير يسبق التحمير
حمّر الفطر على نار جافة حتى يطلق سوائله ويتبخر تمامًا. فقط عندما تجف المقلاة ويصبح الفطر ذهبي اللون، يجب عليك إضافة الدهون مثل الزبدة.
The method.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت واتركه يتلألأ على السطح.
تحمير طبقة واحدة
أضف الفطر في طبقة واحدة. لا تقلب لمدة 3 إلى 4 دقائق. اتركه حتى يصبح الجانب الملامس للمقلاة بنيًا داكنًا بلون الكستناء.
إطلاق السائل وتبخيره
بعد التقليب، سيبدأ الفطر بإطلاق السوائل. قلّب من حين لآخر حتى يختفي كل السائل في قاع المقلاة.
الإنهاء بالدهون
اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف الزبدة والزعتر. قلّب باستمرار لمدة دقيقتين حتى ترغو الزبدة وتغطي الفطر بصلصة لذيذة تشبه المكسرات.
التمليح أخيرًا
ارفع المقلاة عن النار ورش الملح والفلفل. التمليح المبكر يسحب الرطوبة بسرعة كبيرة، مما يعيق عملية التحمير.
Other turns to take.
لمسة الثوم والأعشاب
أضف فصين ثوم مفرومين خلال الـ 30 ثانية الأخيرة من الطهي حتى يلين دون أن يحترق.
تعزيز الحموضة
أضف القليل من النبيذ الأبيض الجاف أو الشيري لإزالة بقايا الطعام من المقلاة مباشرة بعد ذوبان الزبدة.
When it doesn't go to plan.
امسح الفطر بمنشفة ورقية مبللة بدلاً من غسله تحت الماء لمنعه من امتصاص السوائل الزائدة.
إذا كانت لديك كمية كبيرة، فقم بتحميرها على دفعات بدلاً من تكديسها.
إذا بدا الفطر رماديًا، فربما كانت المقلاة مكتظة جدًا أو أن الحرارة لم تكن عالية بما يكفي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزبدة؟
نعم، ولكن الزبدة توفر غنى خاص وعمقًا في اللون البني يفتقر إليه الزيت وحده. استخدام كليهما هو النهج المتبع تقليديًا.
كيف أعرف أنه جاهز؟
يجب أن يكون طريًا، وفقد معظم حجمه، ويتميز بقشرة ذهبية بنية متسقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe