سوتيه الكرنب الأخضر (الكولارد)
سوتيه الكرنب الأخضر هو توازن بين قوام الورقة المقرمش وغنى لحم الخنزير المعالج. تبحث عن قوام طري يحتفظ بقليل من تماسكه، مع لمسة حمضية تقطع الدهون المذابة.
تحكم في السائل والحرارة
يمكن أن يصبح الكرنب الأخضر لزجًا إذا طُهي أكثر من اللازم أو تعرض للماء. حافظ على الحرارة عالية بما يكفي لتبخير الرطوبة الزائدة وركز على طهي الخضروات حتى تطرى دون أن تذوب.
- مقلاة حديد زهر كبيرة
- سكين طاهٍ
- ملقط
- مصفاة
What goes in.
- 900 جرامأوراق الكرنب الأخضر (الكولارد)، مغسولة ومُزالة السيقان
- 115 جراملحم خنزير مدخن (هام هوك) أو لحم مقدد سميك، مقطع مكعبات
- 2 ملعقة كبيرةدهن لحم مقدد أو سمن
- 1بصلة صفراء، مقطعة ناعمًا
- 3فصوص ثوم، مسحوقة ومفرومة
- 120 ملمرق دجاج
- 1 ملعقة كبيرةخل التفاح
- حسب الرغبةرقائق فلفل أحمر وملح بحر
الترتيب، اللف، والتقطيع
ضع ثلاث أو أربع أوراق فوق بعضها البعض، لفها على شكل سيجار ضيق، ثم قطعها عرضيًا إلى شرائح رفيعة لضمان طهي متساوٍ.
The method.
إذابة الدهون
ضع اللحم المقدد أو الهام هوك المقطع في مقلاة باردة على نار متوسطة. اترك الدهون تذوب وتصبح الأطراف مقرمشة، حوالي 5 إلى 7 دقائق.
إضافة المنكهات
أضف البصل إلى الدهون المذابة. قم بتقليبه حتى يصبح شفافًا ويبدأ في اكتساب لون ذهبي. قلب الثوم ورقائق الفلفل الأحمر لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحتها.
تدبيل الخضروات
أضف أوراق الكرنب الأخضر على دفعات. ستبدو كثيرة بالنسبة للمقلاة، لكنها ستنكمش بسرعة. استخدم الملقط لتقليبها في الدهون والمنكهات.
الطهي على البخار (البريز)
اسكب مرق الدجاج. غطِ المقلاة بإحكام لمدة 3 دقائق لطهي الأضلاع على البخار حتى تطرى عند وخزها بالشوكة.
اللمسات الأخيرة والتقديم
ارفع الغطاء، زد الحرارة إلى العالية، وقلّب حتى تتكثف السوائل لتكوين طبقة لامعة. ارفع المقلاة عن النار، أضف الخل، وتذوق للملح.
Other turns to take.
نباتي
استبدل دهن اللحم المقدد بزيت الزيتون واستخدم البابريكا المدخنة لمحاكاة عمق نكهة اللحم.
حلو وحار
أضف ملعقة صغيرة من السكر البني الداكن مع الخل لتحقيق توازن بين النكهة المدخنة العميقة، الحرارة، والحلاوة.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بإزالة الضلع الأوسط الليفي والقاسي من الورقة قبل التقطيع.
إذا كان طعم الخضروات مرًا، فإن رشة الخل النهائية ضرورية لموازنة النكهة.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كان لديك كمية كبيرة جدًا من الخضروات، قم بطهيها على دفعتين أصغر.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
يجب أن تكون الأوراق خضراء داكنة وطريّة، لكن يجب أن تحتفظ السيقان ببعض القرمشة. إذا بدت بلون زيتوني غامق أو مهروسة، فقد بقيت على النار لفترة طويلة جدًا.
هل يمكنني استخدام أوراق خضراء مقطعة مسبقًا في أكياس؟
يمكنك ذلك، لكنها غالبًا ما تحتوي على بقايا من السيقان الخشبية. افحصها جيدًا قبل الطهي للتأكد من عدم حصولك على قطعة مطاطية في كل لقمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe