تشويح الفطر (Sautéing Mushrooms)
الفطر يتكون معظمه من الماء. إذا استعجلت العملية، سينتهي بك الأمر بقطع مطاطية ورمادية تطفو في بركة من السائل. الصبر هو الطريقة الوحيدة لتحويله إلى شيء يكتسب قوامه الخاص على الطبق.
لا تغسل الفطر تحت الصنبور.
الفطر يتصرف كالإسفنج ويمتص الماء، مما يفسد عملية التحمير. امسحه بقطعة قماش مبللة أو استخدم فرشاة ناعمة لإزالة الأوساخ.
- مقلاة واسعة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملقط
- مناديل ورقية
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)فطر كريميني أو أزرار بيضاء، مقطع إلى نصفين أو أرباع
- 2 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة احتراق عالية (مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو)
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- حسب الرغبةملح كوشير
- اختياريأغصان زعتر طازجة أو ثوم مفروم
أعطِ الأولوية لتبخير الرطوبة
ابدأ بمقلاة ساخنة وبدون دهون. بمجرد أن يتبخر الماء وتجف المقلاة، عندها فقط أضف الزيت والزبدة لبدء عملية التحمير.
The method.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. انتظر حتى يصبح المعدن ساخنًا بما يكفي لدرجة أن قطرة ماء تتبخر فورًا.
طهي الفطر جافًا
أضف الفطر في طبقة واحدة. لا تحركه لمدة ثلاث دقائق. دع الرطوبة الأولية تخرج وتتبخر تمامًا.
إضافة الدهون
بمجرد أن تجف المقلاة ويبدو الفطر باهتًا، أضف الزيت والزبدة. ستفور الزبدة؛ استخدم هذا الوقت لتقليبها مع الفطر.
التحمير
استمر في الطهي، مع التقليب من حين لآخر، حتى يتطور الفطر إلى لون كستنائي داكن وغني. يستغرق هذا حوالي خمس إلى سبع دقائق.
التتبيل
أضف الملح والأعشاب أو الثوم في الدقيقة الأخيرة فقط. ارفع المقلاة عن النار فورًا حتى لا يصبح الثوم مرًا.
Other turns to take.
مغطى بالميسو
اخفق ملعقة صغيرة من ميسو في الزبدة قبل إضافتها إلى المقلاة.
إنهاء بالنبيذ
أضف رشة من النبيذ الأبيض الجاف لإزالة أي بقايا عالقة في المقلاة بعد تحمير الفطر، ودع السائل يتبخر حتى يختفي تقريبًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة كبيرة بما يكفي حتى لا يتكدس الفطر فوق بعضه البعض.
إذا كنت تطبخ أكثر من باوند واحد، قم بذلك على دفعات.
حافظ على النار عالية - إذا بردت المقلاة، سيبدأ الفطر في الاستواء في عصائره الخاصة.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول الفطر لدي إلى اللون الرمادي ولزج؟
ربما كانت المقلاة مزدحمة جدًا، أو أنك أضفت الملح إلى الفطر في البداية، مما تسبب في إطلاق كل سوائله دفعة واحدة.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
زيت الزيتون البكر الممتاز له نقطة احتراق أقل وقد يمنح طعمًا مرًا عند الحرارة العالية. التزم بالزيوت المحايدة للتحمير الأولي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe