خضروات ورقية داكنة سوتيه
سواء كنت تتعامل مع الكرنب الأجعد (الكيل)، السلق، أو السبانخ، فإن النهج يظل كما هو. تريد إذبال الأوراق بسرعة للحفاظ على لونها واحتفاظها بقليل من القرمشة.
الأوراق الجافة ضرورية.
إذا كانت الخضروات رطبة بعد الغسل، فإنها ستغلي في عصائرها بدلاً من أن تُقلى. قم بتجفيفها جيدًا باستخدام مجفف السلطة أو جففها بالتربيت بمنشفة سميكة قبل أن تلامس الزيت.
- مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مقلاة من الحديد الزهر
- ملقط
- سكين شيف
What goes in.
- 450 جرامخضروات ورقية (كيل، سلق، أو أوراق خردل)، بعد إزالة السيقان وتقطيع الأوراق
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 3 فصوصثوم، شرائح رفيعة
- ½ ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- حسب الرغبةملح كوشير
- 1ليمونة، مقسومة نصفين
التحكم في عملية الإذبال
أضف الخضروات على دفعات، وانتظر حتى تذبل الدفعة الأولى قليلاً قبل إضافة الدفعة التالية. هذا يحافظ على درجة حرارة المقلاة عالية بما يكفي للقلي السريع بدلاً من التبخير.
The method.
تسخين الزيت
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وأضف الزيت. بمجرد أن يبدأ باللمعان، أضف الثوم والرقائق الفلفل الأحمر.
إضافة النكهة
اطبخ لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا. لا تدعه يتحول إلى اللون البني، وإلا سيصبح مرًا.
الإذبال على مراحل
أضف الخضروات على دفعتين أو ثلاث دفعات. استخدم الملقط لتقليبها باستمرار، مع التأكد من أن كل ورقة تتغطى بزيت الثوم.
الإنهاء
بمجرد أن تفقد الأوراق صلابتها الأولية ولكنها لا تزال تبدو زاهية، ارفع المقلاة عن النار. اعصر نصف الليمونة مباشرة فوق المقلاة وقلّب مرة أخرى.
Other turns to take.
قاعدة دهن لحم الخنزير المقدد
قم بتحمير شريحتين من لحم الخنزير المقدد المفروم في المقلاة أولاً، ثم أخرج القطع المقرمشة، واستخدم الدهن المتبقي لسوتيه الخضروات.
لمسة المكسرات المحمصة
زين بالملعقة الكبيرة من الصنوبر المحمص أو شرائح اللوز بعد رفع المقلاة عن النار.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم خضروات قوية مثل الكيل، قم بإزالة الأضلاع المركزية السميكة تمامًا قبل الطهي.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا تراكمت الخضروات كثيرًا، فلن تُطهى بالتساوي.
ملّح في النهاية لمنع الأوراق من إطلاق الكثير من الماء قبل الأوان.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت خضرواتي إلى هريسة رمادية؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، أو أضفت الكثير من الخضروات دفعة واحدة. الرطوبة المحبوسة في الأوراق برّدت المقلاة، مما أدى فعليًا إلى غليها.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من الزيت؟
نعم، لكن الزبدة لديها نقطة دخان أقل وستتحول إلى اللون البني بسرعة. إذا استخدمتها، أضف رشة من الزيت إلى الزبدة للحفاظ على استقرارها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe