سلق السلق (السويسري)
السلق هو نوع من الخضروات الورقية القوية التي تتطلب احترامًا لهيكلها. عند التعامل معها بشكل صحيح، تذوب الأوراق لتصبح حريرية داكنة بينما تحتفظ السيقان بقرمشة نظيفة ومشرقة.
نظّف الأوساخ جيدًا
يحبس السلق الأوساخ في الحواف المجعدة للأوراق وقاعدة السيقان. اغمر الأوراق في وعاء عميق من الماء البارد، وحركها، ثم ارفعها قبل التقطيع.
- مقلاة كبيرة أو مقلاة واسعة
- سكين شيف
- ملقط
What goes in.
- حزمة كبيرة واحدةسلق (سويسري)، مغسول ومفصول السيقان عن الأوراق
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 فصثوم، شرائح رفيعة
- 1/4 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر (اختياري)
- حسب الرغبةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
الطهي حسب الكثافة
تحتاج السيقان إلى ضعف وقت طهي الأوراق. ابدأ دائمًا بالسيقان في الدهون أولاً لتطوير النكهة وتليين طبيعتها الليفية قبل إضافة الخضروات الورقية الرقيقة.
The method.
تحضير الخضروات الورقية
افصل السيقان عن الأوراق. قم بتقطيع السيقان إلى شرائح نصف دائرية رقيقة بسمك 1/4 بوصة. قم بتقطيع الأوراق بشكل خشن إلى شرائط بعرض بوصتين.
سلق السيقان
سخن زيت الزيتون في مقلاتك على نار متوسطة. أضف السيقان المقطعة، ورشة ملح، ورقائق الفلفل. اطهِ لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تبدو شفافة وتبدأ في التحمير قليلاً عند الحواف.
إبراز النكهات (العطريات)
أضف الثوم المقطع إلى المقلاة مع السيقان. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم ترك الثوم يتحول إلى اللون البني أو يحترق.
إذابة الأوراق
أضف أوراق السلق على دفعات إذا كانت مقلاتك مزدحمة. استخدم الملقط لتقليبها باستمرار. بمجرد أن تذبل الأوراق وتبدو خضراء داكنة، حوالي 3 دقائق، ارفعها عن النار فورًا.
اللمسات الأخيرة
اعصر عصير الليمون الطازج فوق الخضروات الساخنة، وقلّب مرة أخرى، واضبط مستوى الملح.
Other turns to take.
إضافة المكسرات المحمصة
أضف ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص أو اللوز الشرائحي في النهاية للحصول على قرمشة متناقضة.
قوام كريمي
قلّب ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة أو الكريمة الثقيلة بعد أن تذبل الأوراق للحصول على قوام أغنى.
When it doesn't go to plan.
حافظ على الحرارة عند المتوسط؛ الحرارة العالية ستحرق الثوم قبل أن تلين سيقان السلق.
إذا بدت الأوراق جافة، أضف رشة من الماء أو النبيذ الأبيض الجاف أثناء المرحلة النهائية لإنشاء صلصة خفيفة في المقلاة.
لا تفرط في الطهي؛ يجب أن تكون الأوراق زاهية ونابضة بالحياة، وليست خضراء زيتونية باهتة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام السيقان؟
نعم، إنها أفضل جزء إذا تم طهيها لفترة كافية. لا تتخلص منها.
سلقي طعمه مر. كيف يمكنني إصلاح ذلك؟
لمسة حمضية - سواء كانت عصير ليمون أو قليل من الخل - تخفي المرارة الطبيعية للخضروات الورقية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe