كيفية تحميص الخضروات الجذرية بالطريقة الصحيحة
سر الخضروات الجذرية ليس في التوابل؛ بل في ملامستها للصينية. عندما توفر مساحة كافية للرطوبة للهروب وتضرب سطحًا ساخنًا بما فيه الكفاية، فإنك تحوّل الدرنات الترابية الغنية بالنشا إلى شيء معقد وحلو.
التناسق يحدد النتيجة النهائية.
إذا اختلفت قطعك بشكل كبير في الحجم، فستكون بعضها نيئًا بينما يحترق البعض الآخر. استغرق الدقيقة الإضافية للحفاظ على تناسق القطع.
- صينية خبز معدنية ثقيلة بحواف
- سكين شيف
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 2 رطلمزيج من الجزر، اللفت، والبطاطس
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
دع الصينية تقوم بالعمل
ضع صينية الخبز الفارغة في الفرن أثناء تسخينها. إسقاط الخضروات على سطح ساخن جدًا يبدأ عملية التحميص فور ملامستها للمعدن.
The method.
جهز الفرن
اضبط درجة حرارة الفرن على 425 فهرنهايت وضع صينية الخبز الفارغة على الرف الأوسط. دعها تسخن لمدة 15 دقيقة على الأقل.
قطع
قشر خضرواتك إذا كانت القشور خشنة. قم بتقطيعها إلى قطع بحجم بوصة واحدة. استهدف المستطيلات أو المثلثات؛ فهي تحتوي على مساحة سطح أكبر لتتحمص من الحواف المستديرة.
تبّل
اخلط الخضروات في وعاء مع الزيت والملح والفلفل. قم بذلك جيدًا حتى يتم تغطية كل شق؛ البقع الجافة ستحترق بدلاً من أن تتحمص.
حمّص
اسحب الصينية الساخنة بحذر. أفرغ الخضروات في الصينية. يجب أن تسمع صوت أزيز فورًا. وزعها بحيث لا تتلامس؛ إذا تداخلت، فستتبخر بدلاً من أن تصبح مقرمشة.
قلّب
حمّص لمدة 20 دقيقة، ثم استخدم ملعقة معدنية لتقليبها. حمّص لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى حتى تنزلق سكين بسهولة عبر المنتصف دون مقاومة.
Other turns to take.
نكهة الأعشاب البارزة
أضف إكليل الجبل أو الزعتر الطازج المفروم خلال الدقائق الخمس الأخيرة من التحميص لمنع الزيوت الدقيقة من الاحتراق.
لمسة حمضية
رش بملعقة صغيرة من خل الشيري أو عصير الليمون فور إخراج الصينية من الفرن لإبراز السكريات العميقة.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم الصينية أبدًا؛ إذا كانت الخضروات تتلامس، فإن الرطوبة تحتبس وستكون الحواف طرية.
استخدم زيتًا محايدًا بنقطة احتراق عالية حتى تبرز نكهة الخضروات.
إذا كان فرنك يحتوي على إعداد المروحة (كونفكشن)، فاستخدمه لضمان دوران الهواء المتساوي وحواف مقرمشة إضافية.
The ones that keep coming up.
هل يجب علي تقشير جميع الخضروات الجذرية؟
الجزر واللفت يحتاجان فقط إلى التقشير إذا كان الجلد يبدو خشبيًا. البطاطس والبنجر لا بأس بهما مع ترك قشورهما، شريطة غسلهما جيدًا تحت الماء البارد.
هل يمكنني استخدام الزبدة؟
الزبدة تحتوي على مواد صلبة من الحليب تحترق بسرعة على درجة حرارة 425 فهرنهايت. إذا كنت تريد النكهة، استخدم نصف زيت للتحميص واخلط الخضروات النهائية مع قطعة من الزبدة قبل التقديم مباشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe