شوي الخضروات كاملة
هناك ثقة هادئة في وضع حبة باذنجان كاملة، أو بنجر، أو رأس قرنبيط في فرن ساخن. بتأجيل استخدام السكين حتى النهاية، فإنك تحمي الروائح العطرية المتطايرة بداخلها وتضمن أن القشرة تتفحم بدلاً من أن تُسلق.
الحجم يحدد إيقاع الشوي.
اختر خضروات ذات كثافة متشابهة حتى تصل إلى درجة النضج في نفس الوقت. اغسلها جيدًا وجففها تمامًا لضمان تقشر القشرة بدلاً من طهيها على البخار في الماء المتبقي.
- صينية خبز بحواف
- ورق خبز
- سكين شيف
- ملقط
What goes in.
- 4 حبات كبيرةبنجر، مع قص الأعواد العلوية
- 2 حبة كاملةباذنجان
- 1 رأسقرنبيط
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب
- 1 ملعقة كبيرةملح بحر خشن
أهمية عدم التدخل
لا تثقب القشور قبل الشوي. الحفاظ على القشرة سليمة يحبس البخار، مما يخلق تأثير قدر الضغط داخل الخضار الذي يجعل اللب زبدانيًا.
The method.
سخن الفرن مسبقًا
اضبط درجة حرارة الفرن على 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). اترك الفرن لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى يتشبع تمامًا بالحرارة قبل وضع الصينية بداخله.
جهز السطح
ادهن كل خضار بقليل من الزيت. لا تغمرها؛ طبقة رقيقة ومتساوية تسمح للحرارة بالانتقال مباشرة إلى القشرة.
رتب واشوي
ضع الخضروات على صينية الخبز مع ترك مساحة كافية لتدوير الهواء بينها. اشوِ حتى تبدأ القشور في التفحم ويصبح الوسط طريًا عند الضغط عليه بالملقط.
الفحص باللمس
أدخل سكين تقشير في الجزء الأكثر سمكًا. إذا واجهت مقاومة، أعطها 10 دقائق إضافية. يجب أن تنزلق بسهولة كأنها زبدة طرية.
انهاء وتقشير
اترك الخضروات لترتاح لمدة 5 دقائق. استخدم منشفة لسحب القشور بعيدًا بينما لا يزال الخضار دافئًا، ثم تبّل اللب المكشوف فورًا.
Other turns to take.
روائح متفحمة
أضف فصوص ثوم كاملة غير مقشرة أو بصل شالوت إلى الصينية خلال آخر 15 دقيقة من الشوي.
قرع صلب
بالنسبة لقرع الأكواب أو قرع اليقطين، اقطعها إلى نصفين طوليًا واشويها وجهًا لأسفل حتى تتكرمل الحواف وينفصل اللب عن القشرة.
When it doesn't go to plan.
تبّل اللب فور التقشير حتى يتغلغل في السطح المسامي.
استخدم أواني ذات حواف عالية إذا أطلقت الخضروات عصائر لمنع قاع الفرن من التدخين.
البنجر والجذور يحتاجون أطول وقت؛ تحقق منها بعد 45 دقيقة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أغلفها بورق قصدير؟
فقط إذا كنت ترغب في قوام مسلوق. تركها معرضة للهواء هو الطريقة الوحيدة للحصول على قشرة مقرمشة ولذيذة.
هل يجب إزالة القشرة؟
بالنسبة للبنجر والباذنجان، نعم. بالنسبة للقرنبيط أو البطاطس الصغيرة، فإن القشرة المتفحمة مساهم كبير في النكهة النهائية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe