شوي الخضروات في الفرن
لا تزدحم الصينية، وإلا ستنتهي بك الحال بغلي خضرواتك في عصائرها بدلًا من شويها. الهدف هو سطح جاف ومتفحم، يتم تحقيقه عن طريق إبقاء الفرن ساخنًا ونشر الخضروات في طبقة واحدة.
التناسق هو المفتاح
قطع خضرواتك إلى قطع متساوية حتى تصل إلى نهاية الطهي في نفس الوقت. إذا كانت بعض القطع صغيرة جدًا والبعض الآخر ضخمًا، فإن القطع الصغيرة ستتحول إلى هريس قبل أن تنضج القطع الكبيرة تمامًا.
- صينية خبز معدنية ثقيلة ذات حواف
- سكين شيف
- وعاء خلط
What goes in.
- 2 رطلخضروات جذرية أو زهيرات (جزر، قرنبيط، أو بطاطس)، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي محايد ذو نقطة دخان عالية (بذور العنب أو الأفوكادو)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
مساحة للون
إذا لامست الخضروات بعضها البعض، فإنها تُبخّر. افصلها بحيث تتلامس بالكاد؛ هذا التداول للهواء هو الطريقة الوحيدة للحصول على تحمير عميق وداكن.
The method.
سخّن الفرن مسبقًا
اضبط درجة حرارة الفرن على 425 درجة فهرنهايت. اتركه يسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى تكون صينية الخبز ساخنة جدًا عند وضع الخضروات عليها.
تبّل الخضروات
اخلط الخضروات المقطعة في وعاء مع الزيت والملح والفلفل. تأكد من أن كل سطح مغطى بطبقة رقيقة من الزيت.
رتّب الصينية
اسكب الخضروات على الصينية الساخنة. استخدم ملعقة لتوزيعها في طبقة واحدة، مع التأكد من عدم تداخل أي قطعتين.
اشوِ
ضع الصينية في الفرن. اشوِ لمدة 25-35 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف المدة لضمان تلوين متساوٍ. تصبح جاهزة عندما تنزلق السكين بسهولة عبر أسمك قطعة.
Other turns to take.
مغطاة بالأعشاب
اخلط الخضروات مع أغصان إكليل الجبل أو الزعتر الطازجة قبل وضعها في الفرن.
لمسة حمضية
رش ملعقة صغيرة من خل البلسميك أو اعصر شريحة ليمون فوق الخضروات فور خروجها من الفرن.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بخضروات جافة؛ جففها بمنشفة بعد الغسل حتى تُشوى بدلاً من أن تُبخّر.
إذا كانت صينيتك تتقوس في الحرارة، ضع الخضروات على قطعة من ورق الخبز لمنع الاحتراق.
استخدم صينية معدنية داكنة إذا كنت تريد قشرة بنية أعمق، لأنها تمتص المزيد من الحرارة المشعة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت خضرواتي طرية ورطبة؟
من المحتمل أن تكون الصينية كانت مزدحمة جدًا، أو أن الفرن لم يكن ساخنًا بما فيه الكفاية. لا تضع الخضروات فوق بعضها البعض أبدًا.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من الزيت؟
يحتوي الزبد على مواد صلبة من الحليب تحترق بسرعة في درجات الحرارة العالية المطلوبة للشوي؛ التزم بالزيوت مثل زيت الأفوكادو أو زيت بذور العنب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe