خضروات مشوية على حرارة عالية
الفرق بين الخضار اللين والباهت والخضار ذي القشرة الخارجية المقرمشة بلون الماهوجني يعود تقريباً بالكامل إلى إدارة الحرارة. أنت تبحث عن تحمير سريع يكرمل السكريات الطبيعية مع الحفاظ على الجزء الداخلي طرياً.
التناسق يحكم النتيجة
قطّع الخضروات إلى أحجام متساوية حتى تنتهي في نفس اللحظة تماماً. مزيج من القطع الكبيرة والصغيرة يؤدي إلى طبق من الأطراف المحترقة والمراكز غير المطبوخة.
- صينية خبز سميكة ذات حواف
- سكين شيف
- وعاء خلط كبير
- ورق زبدة
What goes in.
- 2 رطلخضروات كثيفة (قرنبيط، جزر، بطاطس، أو براعم بروكسل)
- 3 ملاعق كبيرةزيت بنقطة دخان عالية (زيت بذور العنب، زيت الأفوكادو، أو زيت زيتون مكرر)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجاً
تسخين الصينية مسبقاً
ضع صينية الخبز الفارغة في الفرن أثناء تسخينه. عندما تسقط الخضروات على المعدن الساخن، يبدأ التحمير فوراً من الأسفل.
The method.
تسخين الفرن
اضبط فرنك على 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). ضع صينية الخبز الفارغة على الرف الأوسط أثناء ارتفاع درجة حرارة الفرن.
تحضير الخضروات
قطّع الخضروات التي اخترتها إلى قطع متساوية بحجم 2.5 سم. حافظ على حجم متناسق للطهي المتساوي.
الخلط والتتبيل
اخلط الخضروات في وعاء مع الزيت والملح والفلفل. استخدم يديك للتأكد من تغطية كل زاوية وركن؛ البقع الجافة ستحترق بدلاً من أن تتحمر.
النقل
أخرج الصينية الساخنة بحذر. وزّع الخضروات، مع ترك مساحة بين كل قطعة. إذا كانت الصينية مزدحمة، استخدم اثنتين.
الشوي
أعدها إلى الفرن. اشوي لمدة 20 إلى 30 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة لقلب الخضروات وضمان لون متجانس.
التحقق من النضج
تكون الخضروات جاهزة عندما لا تقاوم سكين تقشير وتكون الأطراف بنية داكنة، تميل إلى الاحتراق.
Other turns to take.
خضروات جذرية صلبة
أضف 10 دقائق إلى وقت الطهي وقطّعها إلى مكعبات أصغر بحجم 2 سم.
خضروات طرية أو مائية
استخدم الكوسا أو الفلفل الحلو؛ اشوي لمدة 15-20 دقيقة على درجة حرارة 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت) لإنهاء أسرع.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم أبداً بخاخ مانع الالتصاق للشوي على حرارة عالية؛ فهو يحتوي على إضافات تتحلل وتخلق بقايا لزجة ومرة عند 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت).
إذا كانت خضرواتك تطلق الكثير من السائل، أخرج الصينية وصفيها؛ السائل في الصينية يمنع التقرمش.
أضف الأعشاب الخشبية مثل إكليل الجبل أو الزعتر في الدقائق الخمس الأخيرة لمنعها من التحول إلى رماد مر.
The ones that keep coming up.
لماذا خضرواتي طرية (رخوة)؟
كانت الصينية مزدحمة جداً أو كانت درجة حرارة الفرن منخفضة جداً. تبخرت الخضروات في مائها بدلاً من أن تُشوى.
هل يجب أن أستخدم ورق الزبدة؟
ورق الزبدة يجعل التنظيف أسهل ويمنع الالتصاق، ولكنه يعزل الخضروات قليلاً عن الحرارة المباشرة للمعدن. إذا كنت تريد أقصى قرمشة، ضعها مباشرة على المعدن المتبل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe