شوي الخضروات لنكهة غنية وعميقة
الشوي يتعلق بإدارة الرطوبة أكثر من اتباع مؤقت. عندما تحصل الخضروات على مساحة للتنفس، يتبخر الماء، مما يسمح للسكر الطبيعي بالتحول إلى كراميل بدلاً من أن يلين ببساطة.
التزمي بالتحمير.
إذا ملأت صينية الخبز، فستحصل على خضروات مسلوقة. استخدم صينية ثانية إذا بدأت مكوناتك تتداخل.
- صينية خبز معدنية متينة نصف حجم
- سكين شيف
- وعاء خلط كبير
- ملعقة معدنية
What goes in.
- 0.9 كجمخضروات كثيفة (جزر، جزر أبيض، قرنبيط، أو براعم بروكسل)
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد بنقطة احتراق عالية، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون خشنًا
ثقي بالمعدن
عندما تحاول قلب خضرة وتجدها مقاومة، فهي ليست جاهزة. انتظر حتى يتكرمل السكر لدرجة أن الخضرة تنفصل عن المقلاة بسهولة.
The method.
سخني الفرن
اضبطي فرنك على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). ضعي صينية الخبز الفارغة بالداخل أثناء التسخين المسبق حتى يصبح المعدن ساخنًا جدًا عند وضع الخضروات عليه.
جهزي واخلطي
قطعي الخضروات إلى قطع متساوية الحجم - حوالي مكعبات بحجم بوصة واحدة. اخلطيها في وعاء مع الزيت والملح والفلفل حتى تتغطى بالتساوي. لا تغرقيهم؛ فقط ما يكفي لجعلهم يلمعون.
الوضع على الساخن
أخرجي الصينية الساخنة بحذر. افردي الخضروات في طبقة واحدة. يجب أن تبدأ في الأزيز على الفور. إذا تلامست، ابعديها.
اشوي
ضعيها في الفرن. اشوي لمدة 20 دقيقة دون لمس. عندما ترين حواف ذهبية داكنة، استخدمي الملعقة لقلبها. اشوي لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى حتى تنضج.
Other turns to take.
لمسة حمضية
رشي ملعقة كبيرة من خل الشيري أو عصير الليمون فوق الخضروات فور خروجها من الفرن لتقليل دسامتها.
أعشاب قوية
أضيفي أغصان الروزماري أو الزعتر إلى المقلاة خلال آخر 10 دقائق لنكهة الزيت دون حرق الأوراق.
When it doesn't go to plan.
جففي خضرواتك جيدًا بعد الغسيل؛ الماء الزائد على السطح يسبب التبخير.
استخدمي صينية معدنية، وليس زجاجية أو خزفية؛ المعدن يوصل الحرارة بكفاءة إلى الجزء السفلي من الخضروات.
إذا كنت تشوين جذورًا مثل البطاطس أو البنجر، ضعيها بشكل مسطح على الصينية لزيادة التلامس.
The ones that keep coming up.
لماذا تخرج خضرواتي طرية جدًا؟
على الأرجح قمت بتكدس الصينية، مما يحبس البخار. استخدمي صينية أكبر أو اطهي على دفعتين.
هل أحتاج إلى تبطين الصينية بورق الخبز؟
ورق الخبز يمنع الالتصاق، لكنك ستحصلين على تحمير أفضل مباشرة على صينية معدنية متبلة جيدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe