الهليون المشوي في الفرن
يستفيد الهليون من الحرارة الشديدة للفرن، التي تحول قوامه الخام العشبي إلى شيء أعمق وأكثر تركيزاً. هذه الطريقة هي الأكثر موثوقية لتحقيق قشرة خارجية محروقة مع الحفاظ على قرمشة مميزة وثابتة في منتصف الساق.
اكسر الأطراف الخشبية حيث تريد أن تنكسر.
لا تستخدم سكينًا لقص كمية موحدة من الأسفل؛ تختلف كثافة السيقان، وكسرها باليد يضمن لك الاحتفاظ بالأجزاء الطرية فقط.
- صينية خبز ذات حواف
- ملقط
- ورق زبدة
What goes in.
- 450 جرامهليون طازج، مع إزالة الأطراف الخشبية
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد أو زيت زيتون
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- اختياريفلفل أسود مطحون طازجاً
الترتيب للحصول على لون بني موحد
افرد السيقان في طبقة واحدة على الصينية دون السماح لها بالتداخل. إذا كانت مزدحمة، ستطلق بخارًا وتلين بدلاً من الشوي.
The method.
سخّن الفرن
اضبط الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). ضع صينية الخبز في الفرن أثناء تسخينها؛ المقلاة الساخنة تبدأ عملية التحمير فور ملامسة الخضار لها.
جهّز الهليون
قلّب الأعواد المقلمة في وعاء مع الزيت والملح حتى تتغطى كل الجوانب. لا تفرط في استخدام الزيت؛ طبقة رقيقة كافية.
اشوِ
أخرج المقلاة الساخنة بحذر من الفرن وافرد الهليون عليها في طبقة واحدة. أعدها إلى الفرن واشوي لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
تحقق من النضج
يكون الهليون جاهزاً عندما تنزلق شوكة في قاعدة أسمك ساق بأقل مقاومة وتصبح الأطراف داكنة.
Other turns to take.
الليمون والبارميزان
أنهِ الطبق بعصرة ليمون طازج ورشة خفيفة من الجبن الصلب المبشور ناعماً فور إخراجه من الفرن.
نكهة الثوم
أضف فصين من الثوم المقطع شرائح رفيعة خلال الدقائق الثلاث الأخيرة من الشوي.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت سيقان الهليون لديك رفيعة جداً كالقلم، قلل وقت الشوي إلى 7-8 دقائق.
استخدم صينية ذات حواف لمنع أي زيت من التنقيط على قاع الفرن الخاص بك.
التقديم الفوري ضروري، لأن الهليون المشوي يلين بسرعة بمجرد خروجه من الحرارة.
The ones that keep coming up.
هل يجب تقشير الجزء السفلي من سيقان الهليون السميكة؟
إذا كانت لديك سيقان هليون سميكة جدًا وخشبية، فإن استخدام مقشرة الخضار على الإنشين السفليين يزيل القشرة الخارجية القاسية، مما يسمح لك بالاحتفاظ بالمزيد من طول الساق.
لماذا أصبح الهليون الخاص بي طريًا جدًا (مهروسًا)؟
من المحتمل أنك ازدحمت المقلاة أو شويت الهليون على درجة حرارة منخفضة جدًا، مما تسبب في طهي السيقان بالبخار في رطوبتها الخاصة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe