شوي الخضروات الجذرية في الفرن
يتطلب شوي الخضروات الجذرية حرارة عالية ووضعها في طبقة واحدة على الصينية لضمان تحميرها وتكرملها بدلاً من تبخيرها. قطّع خضرواتك إلى قطع متساوية لضمان نضجها في نفس الوقت، ثم اخلطها مع كمية كافية من الزيت لتغطية كل سطح، ثم وزّعها بحيث يكون لديها مساحة للتنفس.
التناسق هو سر الطهي المتساوي.
هدفك هو أن تلمس كل قطعة معدن الصينية، مما يخلق التحمير الذي يمنحها عمقًا. تجنب تكديس الصينية بأي ثمن.
- صينية خبز كبيرة ذات حواف
- سكين شيف حاد
- وعاء خلط كبير
- مقشرة خضروات
What goes in.
- 1 باوندجزر، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة
- 1 باوندجزر أبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة
- 1 باوندبطاطس حمراء، مغسولة ومقطعة إلى أرباع
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
المساحة تعني التحمير
إذا تكدست الخضروات فوق بعضها البعض، فإنها ستطلق الرطوبة وتطهى في بخارها. استخدم صينية خبز ثانية إذا لم تتسع خضرواتك في طبقة واحدة متفرقة.
The method.
سخّن الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). ضع رفًا في المنتصف للسماح بتدوير الحرارة بشكل كامل.
جهّز الخضروات
قشّر الجزر والجزر الأبيض. قم بإزالة الأطراف. قطّع جميع الخضروات إلى قطع متناسقة بحجم 1 بوصة لضمان تحميرها بنفس السرعة.
تبّل
ضع الخضروات المقطعة في وعاء كبير. أضف الزيت والملح والفلفل. اخلط حتى يصبح كل قطعة لامعة ومغطاة بالتساوي.
رتّب
وزّع الخضروات على صينية الخبز في طبقة واحدة. اترك مسافة بوصة واحدة على الأقل بين القطع.
اشوِ
ضعها في الفرن. اشوِ لمدة 30 إلى 40 دقيقة، مع تقليب القطع في منتصف المدة. تكون جاهزة عندما ينزلق سكين بسهولة عبر الجزء الأكثر سمكًا، وتتحول الحواف إلى لون نحاسي غامق.
Other turns to take.
إضافة الأعشاب
اخلط الخضروات المشوية مع إكليل الجبل أو الزعتر المفروم الطازج وقليل من عصير الليمون فور إخراجها من الفرن.
طبقة بلسميك
رش ملعقتين كبيرتين من خل البلسميك فوق الخضروات خلال الخمس دقائق الأخيرة من الشوي.
When it doesn't go to plan.
تجنب استخدام ورق الخبز إذا كنت تريد قشرة أعمق؛ الاتصال المباشر بصينية المعدن ينتج لونًا أفضل.
إذا كنت تشوي خضروات جذرية أكثر كثافة مثل البنجر، قم بتقطيعها أصغر من البطاطس لضمان طراوتها في الوقت المناسب.
تسخين صينية الخبز مسبقًا في الفرن أثناء ارتفاع درجة حرارته سيعطيك بداية سريعة لعملية التحمير.
The ones that keep coming up.
لماذا الخضروات المشوية لدي طرية جدًا؟
من المحتمل أن تكون الصينية مزدحمة جدًا، مما يحبس البخار. استخدم صينية أكبر أو قسّم الخضروات بين صينيتين.
هل يمكنني شوي هذه الخضروات مسبقًا؟
نعم، لكنها تفقد قرمشتها بمجرد أن تبرد. أعد تسخينها في فرن بدرجة حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق لاستعادة قوامها.