طريقة تحميص الفلفل الرومي
تحميص الفلفل يعني تحويل قشرته الخارجية إلى قشرة متفحمة ومتقرحة لتتمكن من نزعها بسهولة، تاركاً اللب طرياً ومركز النكهة. سواء كنت تستخدم شعلة غاز أو فرن بدرجة حرارة عالية، الهدف هو تفحيم كامل ثم تركه ليتبخر قليلاً في وعاء مغلق لتليين القشرة.
التزم بالتفحيم
لا تخف من القشرة السوداء الورقية التي تتكون؛ هذه هي القشرة التي تنفصل عن اللب. إذا رفعتها عن النار مبكراً، ستقاوم القشرة عملية التقشير.
- ملقط
- صينية خبز أو رف تبريد
- وعاء خلط
- غلاف بلاستيكي أو طبق
What goes in.
- 4حبات فلفل رومي كبيرة
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
احتجاز الرطوبة
وضع الفلفل الساخن والمتفحم في وعاء وتغطيته بإحكام يخلق جيوب بخار. هذه الرطوبة تجبر القشرة على الانفصال عن اللب، مما يجعل عملية التقشير نظيفة وسريعة.
The method.
تحضير الفلفل
ادهن كل حبة فلفل بطبقة خفيفة من الزيت. يساعد هذا على تسخين القشرة بالتساوي ويعزز التقرح المميز.
تفحيم القشرة
إذا كنت تستخدم موقد غاز، ضع الفلفل مباشرة فوق اللهب، وقلبه بالملقط حتى يصبح كل جانب أسود ومتقرحاً. في الفرن، ضعه على صينية تحت الشواية على الرف الأعلى حتى تسود القشور، مع التقليب مرة واحدة في منتصف المدة.
البخار
انقل الفلفل فوراً إلى وعاء وغطها بغطاء أو غلاف بلاستيكي. اتركه جانباً دون تحريك لمدة 15 دقيقة.
التقشير والتنظيف
استخدم أصابعك أو منشفة ورقية لفرك القشرة الساخنة المتفحمة. افتح الفلفل، واكشط البذور والجذع، وامسح أي بقايا سوداء.
Other turns to take.
متبل
اخلط شرائح الفلفل المقشرة مع زيت زيتون، وثوم مفروم، ورشة خل شيري لطبق جانبي كلاسيكي.
When it doesn't go to plan.
لا تشطف الفلفل تحت الماء لإزالة السواد، لأن ذلك يغسل العصارات المركزة.
إذا بقيت قطعة قشرة عنيدة، استخدم ظهر سكين التقشير لكشطها بلطف.
احتفظ بالسائل الذي يتجمع في قاع الوعاء؛ فهو مليء بنكهة الفلفل المكثفة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام هذه الطريقة للفلفل الحار مثل البوبلانو؟
بالتأكيد. اتبع نفس التوقيت والتقنية بالضبط؛ فقط ستحتاج وقتاً أقل على النار لأنها أرق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe