طماطم الكرز المشوية
شوي طماطم الكرز يركز سكرياتها الطبيعية، محولًا إياها إلى قطع حلوة ومركزة تشبه المربى، تحتفظ بشكلها مع إطلاق قاعدة شرابية. كل ما عليك هو تقليبها مع الزيت والملح وتسخينها حتى تتشقق القشور وتنهار، لتصبح بذلك طبقًا جانبيًا للخبز المقرمش أو قاعدة للمعكرونة.
لا تزدحم الصينية
إذا تراصت الطماطم فوق بعضها البعض، فإنها ستتبخر بدلًا من أن تُشوى. استخدمي صينية خبز كبيرة بما يكفي لتلامس كل حبة طماطم سطح المعدن.
- صينية خبز بحواف
- ورق زبدة
- ملعقة مسطحة
What goes in.
- 2 عبوة (حوالي 1 لتر)طماطم كرزية أو عنبية
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 فصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازجة
نقطة التشقق
راقبي اللحظة التي تذبل فيها القشور وتنسحب مبتعدة عن اللب. هذا يشير إلى أن السائل الداخلي يتبخر ليتحول إلى شراب مركز.
The method.
سخني الفرن
اضبطي درجة حرارة الفرن على 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) وتأكدي من أن الرف في الوضع الأوسط.
تبلي الطماطم
ضعي الطماطم مباشرة على الصينية المبطنة بورق الزبدة. رشي عليها الزيت، ثم وزعي الثوم والملح والزعتر فوقها. قلبيها بيديك حتى تتغطى كل حبة طماطم بطبقة رقيقة من الزيت.
اشوي
أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة. ابحثي عن القشور المجعدة والمحروقة في بعض الأماكن، مع انشقاق بعض حبات الطماطم لإطلاق عصائرها.
اللمسات الأخيرة
أخرجيها من الفرن واتركيها جانبًا لمدة 5 دقائق. ستتكثف العصائر في قاع الصينية مع برودتها.
Other turns to take.
حرارة إضافية
أضيفي نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الزيت قبل الشوي لكسر الحلاوة.
صوص بلسمي
رشي ملعقتين صغيرتين من خل البلسميك على الطماطم بمجرد خروجها من الفرن، وقلبي بلطف لدمج عصائر الصينية المتبقية.
When it doesn't go to plan.
اتركي الطماطم كاملة؛ إذا قطعتها، فستطلق كل سوائلها بسرعة كبيرة وتتحول إلى صلصة خفيفة.
إذا كان فرنك يحتوي على خاصية الحمل الحراري، اخفضي درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) لمنع احتراق القشور قبل أن تلين الأجزاء الداخلية.
احتفظي بأي بقايا في برطمان زجاجي مغمورة في عصائرها الخاصة؛ ستبقى في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أزيل السيقان؟
نعم، انزعي السيقان الخضراء دائمًا. إنها تحمل مرارة ستتغلغل في الزيت أثناء عملية الشوي الطويلة.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
يجب أن تبدو منتفخة قليلًا وطرية عند اللمس. إذا بدت لا تزال صلبة ومستديرة، فإنها تحتاج إلى المزيد من الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe