تحميص القرنبيط
سر القرنبيط هو الحرارة. أنت تسعى لتبخير الرطوبة وتركيز السكريات حتى تتفحم الأطراف، مما يوفر تبايناً عميقاً ومحمّصاً مع الداخل الطري.
الصينية الساخنة هي أفضل صديق لك.
ضع صينية الخبز في الفرن أثناء تسخينها. وضع الخضروات الباردة على سطح ساخن جداً يحدث عملية تحمير فورية تمنعها من التبخر في رطوبتها الخاصة.
- صينية خبز معدنية ثقيلة ذات حواف
- سكين طاهٍ
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 1 رأسقرنبيط، مقطّع إلى زهرات بحجم 2.5 سم
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشر
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
التلامس هو كل شيء
وزّع الزهرات في طبقة واحدة بحيث لا تتلامس. إذا كانت متكدسة، فإنها ستبخّر بدلاً من أن تتحمر، مما يؤدي إلى قرنبيط طري.
The method.
سخّن الفرن
اضبط درجة حرارة الفرن على 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) وضع صينية الخبز ذات الحواف على الرف الأوسط أثناء تسخين الفرن.
حضّر الزهرات
قطّع القرنبيط إلى زهرات متساوية الحجم، مناسبة للعض. قطّع السيقان السميكة إلى قطع أصغر حتى تطهى بنفس معدل أطراف الزهرة.
تبّل
في وعاء كبير، اخلط الزهرات مع الزيت والملح والفلفل حتى يصبح كل سطح مغطى بطبقة رقيقة ولامعة.
اشوِ
اسكب القرنبيط بحذر على صينية الخبز المسخّنة مسبقاً. وزّعها في طبقة واحدة. اشوِ لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، حتى تصبح الزهرات بنية داكنة وطرية.
Other turns to take.
بالتوابل
أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو الكمون إلى الزيت قبل الخلط.
لمسة حمضية
اعصر نصف ليمونة فوق الزهرات فور إخراجها من الفرن لتفتيح نكهة التحمير.
When it doesn't go to plan.
لا تقلم الأوراق الداخلية؛ فهي تصبح مقرمشة مثل رقائق الكيل إذا تم تحميصها بجانب القرنبيط.
استخدم زيتاً يتحمل درجات حرارة عالية لضمان قدرتك على الوصول إلى درجات الحرارة المطلوبة للتحمير دون أن يحترق الزيت ويصبح مراً.
إذا بدت الصينية جافة في منتصف المدة، أضف ملعقة صغيرة أخرى من الزيت قبل التقليب.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح قرنبيطي طرياً بدلاً من مقرمش؟
من المحتمل أن الفرن لم يكن ساخناً بما فيه الكفاية، أو أن الصينية كانت مكتظة. تأكد من أن الفرن مسخّن بالكامل واترك مسافة بوصة واحدة على الأقل بين الزهرات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe