خضروات مشوية بسيطة
سر الشوي المتناسق ليس في تتبيلة معقدة؛ بل هو الترتيب المادي للمنتجات. امنح كل قطعة مساحة للتنفس حتى يتبخر الماء بسرعة، مما يسمح للحرارة بكرملة السطح.
قاعدة السطح الجاف
جفف الخضروات تمامًا دائمًا بعد غسلها. الرطوبة الزائدة تحول الشواء إلى حمام بخار لزج.
- صينية خبز كبيرة بحافة
- سكين طاهٍ
- وعاء خلط كبير
- ورق خبز
What goes in.
- 1 باوندجزر، مقشر ومقطع إلى أصابع بطول 2 بوصة
- 1 باوندزهور بروكلي، مقطعة إلى قطع متساوية بحجم اللقمة
- 1 باوندبطاطس حمراء، مغسولة ومقطعة إلى أرباع
- 3 ملاعق كبيرةزيت أفوكادو أو زيت بذور العنب
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشر
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
تسخين الصينية مسبقًا
ضع صينية الخبز الفارغة في الفرن أثناء تسخينها حتى تصل إلى 425 درجة فهرنهايت. وضع الخضروات الباردة على سطح ساخن جدًا يخلق تحميصًا فوريًا فور ملامستها للمعدن.
The method.
تسخين الفرن
اضبط الفرن على درجة حرارة 425 فهرنهايت وضع صينية الخبز بالداخل على الرف الأوسط أثناء تسخينها.
تحضير الخضروات
قطع جميع الخضروات إلى قطع بحجم 1 بوصة تقريبًا. الحفاظ على حجم موحد يضمن طهي كل شيء بنفس المعدل.
الخلط والتغليف
في وعاء كبير، اخلط الخضروات مع الزيت والملح والفلفل. استخدم يديك للتأكد من أن كل قطعة لامعة بطبقة خفيفة ومتساوية من الزيت.
ترتيب الصينية
أخرج الصينية الساخنة بحذر من الفرن. افرد الخضروات في طبقة واحدة. لا تزدحمها؛ فهي بحاجة إلى مساحة لتدفق الهواء.
الشوي
أعد الصينية إلى الفرن. اشوِ لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف الوقت باستخدام ملعقة مسطحة. تكون جاهزة عندما تكون الحواف بنية داكنة وتخترق الشوكة الوسط بسهولة تامة.
Other turns to take.
خضروات جذرية قاسية
زد وقت الشوي بمقدار 10-15 دقيقة للبنجر، أو اللفت، أو البطاطا الحلوة المقطعة بنفس الحجم.
لمسة عشبية نهائية
اخلط مع أوراق إكليل الجبل أو الزعتر الطازجة فور إخراجها من الفرن، بينما لا يزال الزيت ساخنًا.
When it doesn't go to plan.
إذا كان فرنك يحتوي على إعداد المروحة (الكونفيكشن)، فاستخدمه؛ تساعد المروحة على تحميص الحواف بشكل أسرع.
لا تقشر سيقان البروكلي - بل قطعها إلى شرائح رفيعة واشويها بجانب الزهرات.
إذا كنت تستخدم ورق خبز سميك، تجنب تجاوز درجة حرارة 425 فهرنهايت لمنع الورق من الاحتراق.
The ones that keep coming up.
لماذا الخضروات طرية بدلًا من أن تكون مقرمشة؟
من المحتمل أن تكون الصينية مزدحمة جدًا أو كانت درجة حرارة الفرن منخفضة جدًا. إذا كانت الخضروات متلامسة، فإنها تُطهى بالبخار بدلاً من التحميص.
هل يمكنني استخدام الزبد؟
يحتوي الزبد على مواد صلبة من الحليب تحترق بسرعة في درجات حرارة الشوي العالية. التزم بالزيوت ذات نقاط الدخان الأعلى مثل زيت الأفوكادو، أو زيت بذور العنب، أو زيت الزيتون الخفيف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe