أساسيات الخضروات المشوية
الهدف هو تركيز القوام وحواف بنية. عندما تزدحم الصينية، تحبس البخار؛ عندما تعطي الخضروات مساحة، تحقق الكرملة التي تميز الشواء الجيد.
التناسق هو أداتك الأساسية.
تُطهى الخضروات المختلفة بمعدلات مختلفة؛ احتفظ بخضروات الجذور في مكعبات بحجم بوصة واحدة وسيقان أرفع مثل الهليون كاملة لضمان انتهاء كل شيء في نفس الوقت.
- صينية خبز كبيرة بحواف
- سكين شيف
- وعاء خلط
What goes in.
- 2 رطلخضروات جذرية (جزر، جزر أبيض، أو شمندر)، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد (بذور عنب أو أفوكادو)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
لا تزدحم الصينية
إذا تلامست الخضروات، فإنها ستتعرق بدلاً من أن تتحمر. استخدم صينيتين إذا لزم الأمر لضمان طبقة واحدة مع وجود فجوات بين القطع.
The method.
سخّن الفرن مسبقًا
اضبط الفرن على 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). الحرارة العالية ضرورية لتحمير الخضروات قبل أن تصبح طرية جدًا.
جهّز واخلط
قطّع الخضروات إلى أحجام متساوية. ضعها في وعاء كبير، ورشها بالزيت والملح والفلفل، واخلطها حتى يصبح كل قطعة لامعة.
رتّب الصينية
وزّع الخضروات في طبقة واحدة. تأكد من وجود مسافة بوصة واحدة على الأقل بين القطع.
اشوِ
ضعها في الفرن. لا تلمسها خلال أول 20 دقيقة للسماح بتكوين قشرة على الجانب السفلي.
اقلب وأكمل
اقلب القطع باستخدام ملعقة معدنية بمجرد ظهور بقع بنية داكنة عليها. اشوي لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى حتى تصبح طرية.
Other turns to take.
أعشاب قاسية
أضف أغصان إكليل الجبل أو الزعتر إلى الصينية في منتصف عملية الشوي لإضافة عمق عطري.
لمسة حمضية
رش ملعقة صغيرة من خل الشيري أو عصير الليمون فور إخراج الصينية من الفرن.
When it doesn't go to plan.
جفف الخضروات المبللة بمنشفة قبل تزييتها لضمان أن تصبح مقرمشة بدلاً من أن تُسلق.
الملح يسحب الرطوبة، لذا قم بتتبيل الخضروات قبل وضعها في الفرن مباشرة.
إذا كنت تستخدم مقلاة حديد زهر ثقيلة، سخّن المقلاة في الفرن قبل إضافة الخضروات للحصول على تحمير فوري.
The ones that keep coming up.
لماذا خضرواتي طرية وشاحبة؟
من المحتمل أن تكون درجة حرارة الفرن منخفضة جدًا، أو أنك ازدحمت الصينية، مما تسبب في طهي الخضروات على البخار.
هل يمكنني شوي الخضروات المجمدة؟
لا يُنصح بذلك. تحتوي الخضروات المجمدة على كمية زائدة من الماء تمنعها من الحصول على قشرة خارجية بنية ومقرمشة أبدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe