شرائح البطاطس المشوية
سرّ الشريحة الجيدة يكمن في التباين بين القشرة الخارجية المقرمشة المتفتتة والداخل الساخن واللين. إذا ازدحمت الصينية، ستحصل على بطاطس مسلوقة؛ أعطها مساحة، وستحصل على طبق جانبي مثالي.
الحرارة هي المكون الوحيد المهم هنا.
سخّن الفرن مع وضع صينية الخبز بداخله. وضع البطاطس الباردة على سطح معدني ساخن يقفز بعملية التحمير قبل أن تتمكن البطاطس من إطلاق الكثير من الرطوبة.
- صينية خبز كبيرة بحواف
- سكين شيف
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 2 رطلبطاطس روسيت أو يوكون جولد
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق الثوم
تسخين الصينية مسبقًا
ضع صينية الخبز الفارغة في الفرن أثناء تسخينها إلى 425 درجة فهرنهايت. عندما تضع الشرائح المتبلة على المعدن الساخن، يجب أن تسمع صوت أزيز حاد وفوري.
The method.
جهز الفرن
اضبط الفرن على درجة حرارة 425 فهرنهايت وضع صينية الخبز ذات الحواف الفارغة على الرف الأوسط أثناء تسخينها.
قطّع البطاطس
اقطع البطاطس إلى نصفين طوليًا، ثم إلى أرباع، ثم إلى أثمان. حافظ على اتساقها قدر الإمكان حتى تطهى بنفس المعدل.
التتبيل
اخلط الشرائح في وعاء مع الزيت والملح والفلفل ومسحوق الثوم حتى تتغطى كل الأسطح.
الشوي
أخرج الصينية الساخنة بحذر من الفرن. رتب الشرائح في طبقة واحدة، بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل. لا تدعها تلمس بعضها البعض.
الانتهاء
اشوي لمدة 30 إلى 35 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة في منتصف المدة، حتى يصبح لون الشرائح بنيًا داكنًا وتنحني بسهولة عند وخزها بالشوكة.
Other turns to take.
بالأعشاب
اخلط الشرائح المطهوة مع إكليل الجبل المفروم ناعمًا أو الزعتر فور إخراجها من الفرن حتى تلتصق الأعشاب بالزيت.
بالبهارات
أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو الفلفل الحار إلى خليط الزيت قبل الخلط.
When it doesn't go to plan.
لا تقشر البطاطس؛ القشرة توفر السلامة الهيكلية اللازمة للحفاظ على شكل الشريحة.
إذا التصقت الشرائح بالصينية، فهي لم تنضج بعد؛ انتظر دقيقتين إضافيتين وستنفصل بشكل طبيعي.
تجنب استخدام الزبدة، حيث أن المواد الصلبة في الحليب ستحترق عند درجات الحرارة العالية المطلوبة لقشرة خارجية مقرمشة.
The ones that keep coming up.
هل يجب نقع البطاطس أولاً؟
ليس ضروريًا بشكل قاطع للشرائح، ولكن نقعها في الماء البارد لمدة 30 دقيقة وتجفيفها جيدًا سيزيل النشا الزائد ويمنحك نتيجة أكثر قرمشة.
هل يمكنني استخدام ورق الخبز؟
يمكنك ذلك، ولكن البطاطس ستتحمر بشكل أسرع وأكثر تساوياً إذا كان لديها اتصال مباشر مع صينية المعدن المسخنة مسبقًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe