سلطة الشمندر المشوي بجبنة الماعز
سر هذه السلطة هو الصبر في الفرن. عندما تشوي الشمندر كاملًا، تحتفظ بالرطوبة بداخله، مما ينتج عنه قوام أكثر كثافة وحلاوة بكثير مما يمكن تحقيقه بالغلي.
الحجم مهم للشوي
حاول اختيار حبات شمندر متساوية الحجم تقريبًا لضمان نضجها في نفس الوقت. إذا كان هناك اختلاف كبير في الحجم، قم بتقطيع الحبات الكبيرة لتطابق أصغرها.
- صينية خبز بحواف
- ورق ألومنيوم
- مقشرة أو منشفة ورقية
- سكين شيف
What goes in.
- 1.5 رطلشمندر أحمر متوسط الحجم، مغسول ومقلم
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرةخل أحمر
- 1/2 كوبجبنة ماعز مفتتة
- 4 أونصةجرجير أو سبانخ صغيرة
- 1/4 كوبجوز محمص، مفروم خشنًا
تبّلها وهي دافئة
اخلط الشمندر المقشر والدافئ مع الخل ونصف كمية الزيت فورًا. الحرارة تفتح ألياف الخضار، مما يسمح للحموضة بالتغلغل في القلب بدلاً من مجرد البقاء على السطح.
The method.
الشوي
سخن الفرن مسبقًا إلى 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية). ضع الشمندر على قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ورشها بالزيت، واغلق الورق بإحكام. اشويها في صينية خبز لمدة 60 إلى 75 دقيقة، حتى تدخل السكين في المنتصف بسهولة.
التقشير
اترك الشمندر ليبرد قليلاً حتى تتمكن من التعامل معه. افرك القشرة بمنشفة ورقية؛ يجب أن تنزلق بسهولة. إذا قاومت، فالحاجة إلى مزيد من الوقت في الفرن.
التتبيل
قطع الشمندر المقشر إلى أرباع وضعه في وعاء خلط. اخلطه فورًا مع الخل الأحمر والملح وبقية الزيت بينما لا يزال البخار يتصاعد.
التجميع
رتّب الخضروات الورقية على طبق. انثر فوقها الشمندر الدافئ المتبّل، ثم أضف جبنة الماعز والجوز المحمص.
Other turns to take.
نسخة الحمضيات
استبدل الخل الأحمر بصلصة البلسمك وأضف شرائح برتقال رفيعة لإضفاء نكهة منعشة.
غنية بالأعشاب
أضف أوراق النعناع أو الطرخون الطازجة قبل التقديم لتقليل الطعم الترابي للخضروات الجذرية.
When it doesn't go to plan.
ارتدِ قفازات لاتكس أو نيتريل عند التقشير لمنع تلطخ يديك.
إذا كان الشمندر يحتوي على أوراق خضراء طازجة وصلبة، قم بتقليبها بشكل منفصل مع الثوم كطبق جانبي إضافي.
برد الشمندر تمامًا قبل إضافة جبنة الماعز إذا كنت تريد قطعًا واضحة بدلاً من خليط كريمي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني شي الشمندر قبل يوم؟
نعم. قم بشويه وتقشيره، ولكن احتفظ به كاملًا في الثلاجة. قطعه وتبّله قبل التقديم مباشرة للحفاظ على أفضل قوام.
كيف أعرف أن الشمندر قد نضج؟
يجب أن تبدو القشور مجعدة وأن تلين الثمرة تمامًا عند الضغط عليها بسكين تقشير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe