الهليون المشوي
يُطهى الهليون المشوي بشكل مثالي على حرارة عالية وبأقل قدر من التدخل. اكسر الأطراف الخشبية بيديك، وقلّبها مع زيت يتحمل الحرارة العالية، واشويها على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) حتى تصبح السيقان طرية وتصبح الأطراف مقرمشة ومحمّرة قليلاً.
الحجم يحدد التوقيت
اختر سيقانًا ذات سمك متساوٍ حتى تُطهى بالتساوي. إذا وجدت سيقانًا رفيعة كالقلم، فستنتهي من الطهي قبل السيقان السميكة ببضع دقائق.
- صينية خبز كبيرة ذات حواف
- ملقط
- سكين شيف
What goes in.
- 450 جرامهليون طازج، مع إزالة الأطراف الخشبية
- 1 ملعقة كبيرةزيت الأفوكادو أو زيت بذور العنب
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
الكسر الطبيعي
امسك الساق من طرفيها وثمّ قم بثنيها؛ ستنكسر بشكل طبيعي حيث تلتقي الساق الطرية بالقاعدة الليفية الخشبية. هذا يضمن لك عدم تقديم طرف مطاطي.
The method.
سخّن الفرن مسبقًا
اضبط درجة حرارة الفرن على 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). ضع صينية الخبز الفارغة في الفرن أثناء تسخينه؛ البدء بصينية ساخنة يعطي الهليون دفعة أولية للشوي.
جهّز السيقان
اكسر الأطراف الخشبية من الهليون. اشطف السيقان تحت الماء البارد وجففها جيدًا بمنشفة؛ الرطوبة تسبب التبخير بدلاً من الشوي.
تبّل
ضع الهليون الجاف على طبق. اسكب عليه الزيت ورش الملح والفلفل. استخدم يديك لتدوير السيقان حتى تتغطى بالتساوي.
اشوِ
أخرج الصينية الساخنة من الفرن بحذر. افرد الهليون في طبقة واحدة. اشوِ لمدة 8 إلى 12 دقيقة، حسب السمك، حتى تذبل السيقان قليلاً وتصبح الأطراف بنية داكنة.
Other turns to take.
الليمون والبارميزان
قلّب مع عصرة من عصير الليمون الطازج وملعقة كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة فور إخراجها من الفرن.
صلصة البلسميك
رش ملعقة صغيرة من صلصة البلسميك المكثفة بعد وضع السيقان في طبق التقديم.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الهليون سميكًا جدًا، قشّر البوصتين السفليتين بمقشرة خضروات للحفاظ على تناسق القوام.
تجنب تكديس السيقان في الصينية؛ إذا كانت السيقان متلامسة كثيرًا، فستتبخر بدلاً من أن تُشوى.
قدّم فورًا، حيث ستستمر الحرارة المتبقية في تليين السيقان في الطبق.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح الهليون لدي طريًا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الزيت، أوكدّست السيقان في الصينية، أو لم يكن الفرن مسخنًا بالكامل. السيقان الجافة والحرارة العالية هما الطريقتان الوحيدتان لضمان القرمشة.
هل يمكنني شواء الهليون في القلاية الهوائية؟
نعم. اضبط درجة الحرارة على 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) واشوِ لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع رج السلة في منتصف المدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe