صلصة بصل غنية
هذه الصلصة هي عنصر أساسي في المطبخ، مصممة لتلتصق بالبطاطس المهروسة أو السجق. تعتمد على تحول السكريات في البصل، من الحدة الأولية إلى حلاوة مستديرة ومُعتمة.
الصبر مع البصل هو المتطلب الوحيد.
لا تتعجل في مرحلة التحمير؛ إذا كان البصل شاحبًا، فإن الصلصة ستفتقر إلى العمق واللون.
- قدر سميك القاعدة أو مقلاة
- ملعقة خشبية
- خفاقة
What goes in.
- 3 حبات كبيرةبصل أصفر، مقطع طوليًا إلى أنصاف دائرية رفيعة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرةدقيق متعدد الاستعمالات
- 2 كوبمرق لحم أو خضروات
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازجة
- حسب الذوقملح كوشير وفلفل أسود
لا تتوقف عند الشفافية
يجب طهي البصل حتى يصل إلى لون بني داكن وعميق. هذا ليس حرقًا؛ بل هو الكرملة الأساسية التي تحل محل الحاجة إلى الألوان الاصطناعية أو الاختزالات الثقيلة.
The method.
كرمل البصل
ذوب الزبدة في المقلاة على نار متوسطة. أضف البصل ورشة ملح. اطهِ، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح طريًا ولونه بنيًا داكنًا.
أضف الدقيق
رش الدقيق فوق البصل. حرك باستمرار لمدة دقيقتين للتخلص من طعم الدقيق غير المطبوخ؛ سيصبح البصل لزجًا ويغطي قاع المقلاة.
إزالة بقايا الطعام من قاع القدر والطهي على نار هادئة
صب القليل من المرق، واكشط البقايا البنية من قاع المقلاة. أضف باقي المرق والزعتر تدريجيًا مع الخفق. اتركها تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يقل السائل ويتكاثف ليغطي ظهر الملعقة.
تبّل
تذوق قبل إضافة المزيد من الملح. اضبط الفلفل لموازنة الغنى.
Other turns to take.
صلصة بصل بالنبيذ الأحمر
استبدل نصف كوب من المرق بنصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف بعد طهي الدقيق، واتركه يتبخر إلى النصف قبل إضافة باقي المرق.
منكهة بالخردل
اخفق ملعقة كبيرة من الخردل كامل الحبوب في النهاية لإضفاء لمسة حمضية منعشة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا البصل وكأنه يجف قبل أن يصبح بني اللون، أضف ملعقة كبيرة من الماء للمساعدة في إذابة بقايا الطعام الملتصقة بقاع القدر.
قطع البصل طوليًا وليس حلقات؛ فهي تحتفظ بشكلها بشكل أفضل أثناء عملية الطهي الطويلة.
استخدم مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ لرؤية لون البصل بشكل أفضل مع احمراره.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام نشا الذرة بدلًا من الدقيق؟
نعم، لكن امزجه مع الماء البارد أولاً لعمل معجون قبل إضافته إلى المقلاة لتجنب التكتلات.
لماذا صلصتي مرة؟
إذا أصبح لون البصل أسود بدلًا من بني داكن، فقد يكون احترق. إذا كان الطعم المر خفيفًا، أضف رشة صغيرة من السكر لموازنته.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe