كيف تعيد الحياة للخبز القديم
رغيف الخبز الذي أصبح صلبًا بحلول وقت متأخر من الظهيرة ليس تالفًا؛ إنه فقط عطشان. هذه الطريقة تعكس عملية تقادم الخبز عن طريق إعادة الرطوبة إلى جزيئات النشا التي تبلورت مع مرور الوقت.
التوقيت هو كل شيء
قم بذلك فورًا قبل التقديم. سيعود الخبز إلى حالته القديمة بمجرد أن يبرد، لذا قدمه على الطاولة وهو لا يزال يتصاعد منه البخار.
- فرن
- صينية خبز
What goes in.
- 1 رغيف كاملخبز قديم مقرمش، مثل خبز العجين المخمر أو الباغيت
- حسب الحاجةماء بارد جارٍ
تبادل الماء والحرارة
يخلق الماء بخارًا داخل الفرن، مما يلين داخل الخبز، بينما يضمن الحرارة المباشرة استعادة القشرة لسلامتها الهيكلية.
The method.
التسخين المسبق
اضبط فرنك على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) واتركه يصل إلى الحرارة الكاملة.
الترطيب
امسك الخبز تحت صنبور الماء. اجره بسرعة تحت الماء البارد لمدة خمس ثوانٍ تقريبًا. تريد أن تكون القشرة رطبة، وليست مشبعة بالماء حتى المركز.
الخبز
ضع الرغيف مباشرة على الرف الأوسط في الفرن أو على صينية خبز. اخبزه لمدة 6 إلى 8 دقائق.
الاختبار
أخرجه عندما تشعر بأن القشرة صلبة وتصدر صوتًا أجوف عند النقر عليها. إذا شعرت بأنها لينة، اتركه لدقيقتين إضافيتين.
Other turns to take.
طريقة الكيس الورقي
إذا كان خبزك صلبًا قليلاً فقط، رشه بالماء وضعه في كيس ورقي بني قبل وضعه في الفرن؛ هذا يطهو الرغيف بالبخار بلطف أكبر.
القلي في المقلاة
إذا كنت تحتاج فقط لبضع شرائح، ادهنها بالزيت وحمصها في مقلاة ساخنة بدلاً من الفرن.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم هذه الطريقة على الخبز المقطع مسبقًا؛ سيصبح طريًا ولزجًا.
لا تستخدم الميكروويف أبدًا لإعادة إحياء الخبز، لأنه سيصبح قاسيًا ومطاطيًا بمجرد أن يبرد.
إذا كان الخبز بالفعل لا يمكن إنقاذه، قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة، وحمصه، واستخدمه لعمل الخبز المحمص (كروتون) أو فتات الخبز.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح الخبز قديمًا؟
يحدث تقادم الخبز بسبب فقدان جزيئات النشا في الخبز للرطوبة وإعادة تبلورها، مما يجعل لب الخبز صلبًا وجافًا.
هل يمكنني تكرار هذه العملية أكثر من مرة؟
لا. إعادة إحياء رغيف مرة واحدة فعالة؛ المحاولة مرة ثانية ستؤدي إلى قشرة جلدية وغير مستساغة.