استعادة مقلاة حديد الزهر الصدئة
غالبًا ما تبدو المقلاة المهملة تالفة، لكن المعدن نفسه سليم في العادة. قم بتجريدها إلى الأساس، وأعد بناء التتبيل من الصفر، وستعود للخدمة كما لو كانت جديدة تمامًا.
التزم بالعملية الكاملة
بمجرد إزالة الصدأ، تصبح المقلاة عرضة للصدأ السريع في غضون دقائق. يجب أن يكون لديك الزيت والفرن جاهزين للانطلاق في اللحظة التي ينتهي فيها الفرك.
- صوف فولاذي أو ليفة ستانلس ستيل
- ملح خشن
- مناشف ورقية
- زيت بذور العنب أو زيت بذر الكتان
- فرن
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير خشن
- 1 ملعقة كبيرةزيت عالي نقطة الدخان (بذور العنب، الكانولا، أو دوار الشمس)
امسحها وكأنك ارتكبت خطأ
عند وضع الزيت للتتبيل، تريد أرق طبقة ممكنة. امسح المقلاة بالزيت، ثم استخدم منشفة ورقية نظيفة لمسحها كما لو كنت تحاول إزالة كل أثر؛ البقايا المجهرية المتبقية هي بالضبط ما تحتاجه لتشكيل سطح صلب وغير لاصق.
The method.
افرك الصدأ
استخدم صوفًا فولاذيًا لكشط المناطق الصدئة حتى يتم استبدال القشور البرتقالية بالحديد الرمادي الباهت الخام. إذا كان الصدأ عنيدًا، اصنع عجينة بالملح الخشن وقطرة من الماء، ثم افرك بمنشفة ورقية مطوية أو بفرشاة خشنة.
نظف وجفف
اغسل المقلاة بالماء الساخن وكمية صغيرة من الصابون لإزالة غبار المعدن. جففها فورًا بالمنشفة، ثم ضعها على الموقد على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق للتأكد من جفاف كل مسام تمامًا.
ضع الطبقة الأولى
بينما المقلاة لا تزال دافئة، ضع كمية صغيرة جدًا من الزيت. استخدم منشفة ورقية لتلميعها على كل سطح، بما في ذلك المقبض والجزء السفلي، ثم امسح حتى تبدو المقلاة غير لامعة.
اخبز التتبيل
ضع المقلاة مقلوبة في فرن على درجة حرارة 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية) لمدة ساعة. أغلق الفرن واترك المقلاة تبرد تمامًا في الداخل للسماح لطبقة البوليمر بالثبات.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت مقلاتك بها ثقوب عميقة، سيستغرق التتبيل وقتًا أطول لتنعيمها؛ فقط استمر في طهي الأطعمة الدهنية فيها.
لا تنقع مقلاة حديد الزهر في الماء أبدًا، حتى بعد ترميمها، لأن ذلك يدعو الصدأ للعودة.
نقطة دخان الزيت مهمة؛ ابتعد عن زيت الزيتون أو الزبدة لأنهما سيحترقان ويصبحان لزجين بدلاً من التصلب في طبقة مناسبة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الصدأ عميق جدًا؟
إذا كانت المقلاة بها ثقوب تمر بالكامل، أو إذا كانت ملتوية بسبب الحرارة الشديدة، فقد حان الوقت لإنهاء استخدامها.
هل يجب أن تكون مقلاتي سوداء بعد الجولة الأولى؟
لا. اللون الأسود العميق يأتي من سنوات من الاستخدام. المقلاة المرممة حديثًا ستكون بلون رمادي فاتح باهت أو برونزي حتى تبني طبقات مع مرور الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe