كيفية استخلاص دهن لحم الخنزير المقدد
لا تتخلصي من الدهون المتبقية في المقلاة بعد الإفطار. إنها مكون أساسي ينقل جوهر اللحم المدخن والمالح إلى كل شيء، من الخضروات المشوية إلى خليط دقيق الذرة.
ابدأ ببرودة للحصول على أفضل نتيجة.
وضع لحم الخنزير المقدد في مقلاة باردة يسمح للدهون بالذوبان بثبات مع ارتفاع درجة الحرارة، مما يمنع الجزء الخارجي من الاحتراق قبل أن تذوب الدهون الداخلية.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء زجاجي مقاوم للحرارة
What goes in.
- 450 جراملحم خنزير مقدد سميك، مقطع خشنًا
- 2 ملعقة كبيرةماء (اختياري، للمساعدة في الذوبان المتساوي)
استخلاص بالحرارة المنخفضة
حافظ على الحرارة عند درجة متوسطة إلى منخفضة. إذا استعجلت العملية بحرارة عالية، ستكتسب الدهون رائحة محترقة ونفاذة تفسد المنتج النهائي.
The method.
ضعي لحم الخنزير المقدد في المقلاة الباردة.
أضيفي ملعقتي الماء إذا كنتِ تستخدمينهما؛ يتبخر هذا الماء مع طهي لحم الخنزير المقدد، مما يساعد الدهون على الذوبان قبل أن يتحمر اللحم.
اطهي على نار متوسطة إلى منخفضة.
قلبي من حين لآخر حتى يصبح لحم الخنزير المقدد بنيًا داكنًا ومقرمشًا. يجب أن يكون السائل في المقلاة صافيًا وذهبيًا ولامعًا.
صفي السائل.
ضعي مصفاة شبكية دقيقة فوق الوعاء الزجاجي واسكبي الدهن السائل بعناية من خلالها لالتقاط أي قطع لحم محترقة.
بردي وخزني.
اتركي الدهن يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إغلاق الوعاء. سيتحول إلى اللون الأبيض المعتم وهو يبرد ويتجمد.
Other turns to take.
منقوع بالأعشاب
أسقطي غصنًا من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر في الدهن الساخن فور التصفية لتنقيعه أثناء تبريده.
When it doesn't go to plan.
لا تدعي الدهن يدخن أبدًا؛ إذا رأيتِ خيوطًا من الدخان، فمقلاةك ساخنة جدًا وسوف يصبح الدهن مرًا.
احفظي الوعاء في الثلاجة لمنع الدهن من التزنخ على المدى الطويل.
استخدمي قطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة المتبقية في المصفاة كطبق جانبي للسلطات أو البطاطا المشوية.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحية دهن لحم الخنزير المقدد المستخلص؟
في الثلاجة، يبقى صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. إذا ظهرت عليه رائحة غريبة أو تغير لونه بشكل كبير، فتخلصي منه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe