سلطة الكرنب السريعة بالخل
تعتمد هذه السلطة على تتبيلة حادة وحمضية تذبل الكرنب قليلاً مع الحفاظ على قرمشته. المفتاح هو فرك الملح في الخضروات قبل إضافة السائل، مما يستخلص الماء الزائد ويضمن تغطية التتبيلة لكل خصلة بدلاً من تجمعها في قاع الوعاء.
قطّع الكرنب بأرق شريحة تسمح بها سكينك.
يعتمد القوام بالكامل على عرض شرائحك؛ استهدف الشرائح الرقيقة جدًا حتى يتمكن الخل من اختراقها بسرعة.
- سكين شيف
- وعاء خلط كبير
- ملقط أو مغارف سلطة
What goes in.
- نصف رأسكرنب أخضر، مبشور
- 1جزرة كبيرة، مقطعة جوليان
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ثلث كوبخل تفاح
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- نصف ملعقة صغيرةبذور كرفس
- ربع ملعقة صغيرةفلفل أسود
استخلاص الرطوبة
تقليب الكرنب بالملح وتركه لمدة 15 دقيقة قبل إضافة التتبيلة يمنع السلطة من أن تصبح مائية مع مرور الوقت.
The method.
جهز الخضروات
ضع الكرنب المبشور والجزر المقطع جوليان في وعاء. رش الملح واخلط حتى يتجانس. اتركه لمدة 15 دقيقة.
صفي السائل
ستلاحظ تجمع سائل في قاع الوعاء. صب هذا السائل؛ فهو يمنع تخفيف التتبيلة النهائية.
اخفق التتبيلة
في وعاء صغير منفصل أو برطمان، اخفق خل التفاح، الزيت، السكر، بذور الكرفس، والفلفل حتى يذوب السكر.
اخلط وبرّد
اسكب التتبيلة فوق الخضروات. اخلط جيدًا بالملقط حتى يتغطى الكرنب بالتساوي. اتركه لمدة 10 دقائق أخرى قبل التقديم.
Other turns to take.
حرارة سبايسي
أضف فلفل هالابينو مقطع شرائح رفيعة أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى التتبيلة.
مع الأعشاب
اخلط حفنة من البقدونس الطازج المفروم أو الكزبرة قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مندولين إذا كنت تريد شرائح موحدة تمامًا ورقيقة جدًا.
تذوق الكرنب بعد معالجة الملح؛ إذا كان مالحًا جدًا، اغسله بسرعة بالماء البارد وجففه.
تحتفظ السلطة جيدًا في الثلاجة لمدة يومين، على الرغم من أنها ستفقد بعض قرمشتها بمرور الوقت.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم بذور الكرفس بدلاً من ملح الكرفس؟
توفر بذور الكرفس قرمشة مميزة وزهرية دون إضافة المزيد من الملح، مما يجعل من الصعب التحكم في التوابل.
هل يمكنني استخدام خل مختلف؟
يعمل الخل الأبيض إذا كنت تريد نكهة أكثر حدة وقوة، بينما يوفر خل الأرز نكهة أخف وأكثر حلاوة قليلاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe