مرقة خضار سريعة
اغلِ بقايا الخضروات العطرية والماء لمدة أربعين دقيقة، ثم صفِّها. يعتمد هذا الأساس على الحرارة العالية والتبخير السريع لاستخلاص النكهة من الخضروات قبل أن تتفتت إلى هريس.
اجمع البقايا
تجنب الخضروات الصليبية مثل البروكلي أو القرنبيط، لأنها تصبح مرة عند الغليان السريع. ركز على البصل والجزر والكرفس وباقي العطريات وقشور الخضروات.
- قدر كبير
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء كبير
What goes in.
- 1 كيلوجرامبقايا خضروات متنوعة (قشور بصل، قشور جزر، أطراف كرفس، سيقان فطر)
- 2 لترماء بارد
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 2ورقة غار
- 3أغصان بقدونس طازج
تحكم في درجة الغليان
حافظ على الماء عند درجة غليان خفيفة ومستمرة بدلاً من الغليان الشديد. الغليان الشديد يفتت الألياف بسرعة كبيرة، مما يؤدي إلى سائل غائم وغير صافٍ.
The method.
جهّز البقايا
اغسل أي أوساخ من أطراف الخضروات وقشورها. قطع القطع الكبيرة حتى تكون متساوية الحجم تقريبًا.
اخلط المكونات
ضع جميع الخضروات وحبوب الفلفل وورق الغار والبقدونس في القدر. صب الماء البارد.
اغلِ برفق
اغلِ القدر على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد ظهور الفقاعات على السطح، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة وحافظ عليها عند درجة غليان خفيفة لمدة 40 دقيقة.
صفِّ المرقة
ضع المصفاة فوق وعاء كبير. اسكب المرقة بحذر، واضغط على المواد الصلبة بظهر ملعقة لاستخلاص كل قطرة أخيرة.
برّد
تخلص من المواد الصلبة. اترك المرقة لتبرد تمامًا قبل نقلها إلى عبوات محكمة الإغلاق.
Other turns to take.
مرقة مشوية
رش بقايا الخضروات بقليل من الزيت واشويها في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة قبل الغليان للحصول على مرقة أغمق وأكثر عمقًا.
بالزنجبيل والبصل الأخضر
أضف 5 سم من الزنجبيل المقطع وحفنة من جذور البصل الأخضر للحصول على مرقة مناسبة للحساء أو أطباق النودلز.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بكيس تجميد بحجم جالون في الفريزر وتخلص من بقايا الخضروات النظيفة فيه على مدار الأسبوع.
لا تضف الملح أثناء عملية الغليان؛ انتظر حتى تستخدم المرقة في طبق معين حتى تتمكن من التحكم في التتبيل.
إذا كانت المرقة طعمها خفيفًا، استمر في غليها بدون غطاء لمدة 15 دقيقة أخرى لتقليل الحجم وتركيز النكهة.
The ones that keep coming up.
كم من الوقت ستبقى طازجة؟
تحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
لماذا لا يجب أن أضيف البطاطس؟
تطلق البطاطس الكثير من النشا، مما يجعل مرقتك النهائية غائمة وسميكة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe