البصل الأحمر المخلل السريع
لتخليل البصل الأحمر بسرعة، اغمر شرائح رفيعة في مزيج دافئ من الخل والملح والسكر لمدة 30 دقيقة على الأقل. يلين البصل قليلاً مع الاحتفاظ بقرمشته، يتحول من لون بنفسجي داكن إلى وردي مشرق وزاهٍ مع تفاعل الحمض معه.
التوازن بين الحرارة والحمض
دفء المحلول الملحي ضروري لبدء عملية التخليل فورًا. استهدف شرائح متساوية ورقيقة جدًا حتى يمتص كل جزء السائل بالتساوي.
- قطاعة بصل (ماندولين) أو سكين شيف حاد
- برطمان زجاجي بغطاء
- قدر صغير
What goes in.
- 1 كبيربصل أحمر، مقطع إلى أنصاف دوائر رفيعة
- 1/2 كوبخل التفاح
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
تدفئة المحلول الملحي
تسخين مزيج الخل حتى يذوب الملح والسكر يضمن تخلل البصل بسرعة دون فقدان قوامه المقرمش.
The method.
تحضير البصل
استخدم قطاعة البصل (ماندولين) لتقطيع البصل إلى حلقات شفافة ومتناسقة. إذا كنت تفضل طعمًا أقل حدة، انقع الشرائح النيئة في ماء بارد لمدة 10 دقائق ثم صفها جيدًا.
إذابة المحلول الملحي
في قدر صغير، اخلط الماء والخل والسكر والملح على نار متوسطة. حرك حتى يختفي السكر والملح في السائل؛ لا تدعه يغلي.
الخلط
ضع شرائح البصل بإحكام في برطمان زجاجي نظيف. اسكب السائل الدافئ فوق البصل حتى يغمر تمامًا.
التبريد والترك
اترك البرطمان مفتوحًا على الطاولة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أحكم غلقه وضعه في الثلاجة.
Other turns to take.
بالتوابل
أضف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود أو ورقة غار مجففة إلى البرطمان قبل سكب المحلول الملحي.
حار
أضف حبة فلفل هابانيرو مقطعة أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى البرطمان للحصول على لسعة حادة ومستمرة.
When it doesn't go to plan.
انتظر 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم، ولكن النكهة تتحسن بشكل كبير بعد 24 ساعة.
يمكن الاحتفاظ بالبصل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
استخدم أي محلول ملحي متبقٍ كقاعدة لتتبيلات السلطة أو لإضافة نكهة منعشة لسلطة البطاطس.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول البصل لدي إلى اللون الوردي الزاهي؟
هذا تفاعل بين حموضة الخل والأصباغ الطبيعية في البصل. إنه أمر متوقع ويشير إلى أن عملية التخليل تسير على ما يرام.
هل يمكنني استخدام الخل الأبيض؟
نعم، لكن الطعم يكون أكثر حدة بكثير. إذا استخدمت الخل الأبيض، فكر في إضافة ملعقة صغيرة إضافية من السكر لتخفيف الحدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe