خيار مخلل سريع

• 2 كبيرخيار إنجليزي
• 1/2 كوبخل أبيض
• 1/2 كوبماء
• 1 ملعقة كبيرةملح كوشر
• 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
• 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
• 2 غصنشبت طازج

بتسخين المحلول حتى يذوب الملح والسكر، فإنك تفتح البنية الخلوية للخيار، مما يسمح له بامتصاص خليط الخل في دقائق بدلاً من أيام.

1. قطع الخيار

   استخدم قطاعة الخضروات (ماندولين) مضبوطة على سمك 1/8 بوصة لعمل شرائح دائرية متساوية، أو استخدم سكيناً لتقطيعه إلى عملات معدنية رقيقة ومتساوية.

2. إذابة المحلول

   اخلط الخل والماء والملح والسكر وبذور الخردل في القدر على نار متوسطة. حرّك حتى يصبح السائل شفافًا وتختفي بلورات الملح.

3. الخلط والغمر

   ضع شرائح الخيار والشبت في البرطمان. صب المحلول الساخن فوقها حتى تغمر بالكامل.

4. التبريد والترك

   اترك البرطمان مفتوحًا على الرف حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أحكم غلق الغطاء وانقله إلى الثلاجة.