خيار مخلل سريع
قطّع الخيار شرائح رفيعة وغمرها في خليط ساخن من الخل والملح والسكر. اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل نقله إلى الثلاجة، حيث سيتخلل المحلول المخلل الخيار ليصبح مقرمشًا وحامضًا.
الحرارة هي اختصارك.
تسخين المحلول المخلل يذيب المواد الصلبة فورًا ويساعد الخيار على أن يلين بما يكفي لامتصاص الخل دون أن يصبح طريًا جدًا.
- قطاعة ماندولين أو سكين شيف حاد
- قدر صغير
- برطمان زجاجي بغطاء محكم الإغلاق
What goes in.
- 2 كبيرخيار إنجليزي، مقطع شرائح رفيعة
- 1 كوبخل أبيض مقطر
- 1 كوبماء
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل
- 2 عودشبت طازج
أذب قبل أن تسكب
اغلِ الخل والماء والسكر والملح في القدر الصغير. حرك فقط حتى يصبح السائل صافيًا تمامًا، مع التأكد من اندماج الملح والسكر بالكامل في المحلول.
The method.
جهز البرطمان
ضع أعواد الشبت وبذور الخردل في قاع برطمان زجاجي نظيف.
رص الخيار
ضع شرائح الخيار بإحكام في البرطمان، اضغط عليها برفق حتى لا تطفو عند إضافة السائل.
سخّن المحلول المخلل
في قدر صغير على نار متوسطة، اخلط الخل والماء والسكر والملح. اتركه حتى يغلي حتى يختفي السكر والملح في السائل.
اغمر
اسكب السائل الساخن مباشرة فوق الخيار حتى يغمر بالكامل. إذا طفت الشرائح، ضع قطعة صغيرة من ورق الزبدة أو ثقل نظيف فوقها.
برد وضعه جانبًا
اترك البرطمان مكشوفًا على المنضدة لمدة ساعة ليبرد. بمجرد أن يصبح البرطمان باردًا عند اللمس، أغلقه وانقله إلى الثلاجة.
Other turns to take.
حاد
أضف فلفلين سيرانو مقطعين أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى البرطمان قبل سكب المحلول المخلل.
بنكهة الثوم القوية
اسحق فصين من الثوم وأسقطهما في البرطمان للحصول على نكهة أقوى وأكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم قطاعة الماندولين لشرائح متساوية؛ هذا يضمن أن كل قطعة تتخللها التتبيلة بنفس المعدل.
انتظر حتى يبرد المحلول المخلل قبل إغلاق البرطمان لمنع تكون تكاثف زائد.
من الأفضل تناوله في غضون ثلاثة أيام، حيث يفقد الخيار قرمشته بعد أسبوع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خل التفاح بدلاً من ذلك؟
نعم، لكن توقع أن يكون المحلول المخلل أكثر فاكهية وضبابية ولونًا أعمق مقارنة بالخل الأبيض.
لماذا أصبح الخيار طريًا؟
من المحتمل أن يكون المحلول قد غلى لفترة طويلة جدًا أو تم تقطيع الخيار إلى شرائح رفيعة جدًا؛ حافظ على سمك الشرائح حوالي 1/8 بوصة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe