طريقة عمل خبز محمص (كروتون) مثالي
لا تتعب نفسك بالخبز الطازج؛ فهو يفتقر إلى البنية اللازمة للقرمشة القوية. استخدم خبزًا عمره يوم واحد على الأقل، أو اترك مكعبات الخبز مكشوفة على رف شبكي لمدة ساعة قبل أن تلمس الفرن.
لا تستعجل مرحلة التجفيف
إذا أضفت الزيت أو الزبدة قبل أن يفقد الخبز رطوبته الداخلية، فستحصل على مكعبات دهنية ومطاطية بدلاً من مكعبات مقرمشة.
- سكين خبز مسنن
- صينية خبز كبيرة ذات حواف
- وعاء خلط
What goes in.
- 4 أكوابخبز ساوردو أو خبز ريفي عمره يوم واحد، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (حوالي 2.5 سم)
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز أو زبدة غير مملحة مذابة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحري
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 ملعقة صغيرةأوريجانو مجفف أو زعتر مجفف
بطيء وهادئ، ثم سريع وحار
جفف الخبز على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) حتى يصبح صلبًا عند اللمس، ثم زد الحرارة إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) للدقائق الأخيرة لتحقيق اللون الذهبي العميق.
The method.
جهز الخبز
قطع الخبز إلى مكعبات متساوية بحجم 1 بوصة. أزل الأجزاء السميكة من القشرة إذا كنت تفضل قوامًا متجانسًا.
التجفيف الأولي
افرد المكعبات على صينية خبز في طبقة واحدة. اخبزها على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، حتى تبدو جافة وخفيفة.
التتبيل
انقل المكعبات المجففة إلى وعاء. رشها بالدهن وقلبها مع الملح والفلفل والأعشاب حتى تتغطى كل قطعة.
التقرميش واللون
أعد المكعبات المتبلة إلى الفرن. زد درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) واخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق. راقبها عن كثب؛ فهي تتحول من ذهبية إلى محروقة في ثوانٍ.
Other turns to take.
بالثوم المنكه
سخّن فص ثوم مهروس برفق في الزيت لمدة 5 دقائق قبل تقليبه مع المكعبات.
بالجبن المقرمش
قلّب المكعبات مع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور ناعمًا فور إخراجها من الفرن.
When it doesn't go to plan.
التجانس مهم؛ إذا اختلفت أحجام المكعبات، فستحترق القطع الصغيرة قبل أن تصبح القطع الكبيرة مقرمشة.
خزّن الخبز المحمص في كيس ورقي بدلاً من وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على قرمشته.
إذا كان لديك دهن لحم خنزير مقدد مذاب متبقي، استخدمه بدلاً من الزبدة للحصول على نكهة عميقة ومدخنة.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح الخبز المحمص طريًا بعد ساعة في السلطة؟
من المحتمل أن الخبز لم يجف تمامًا في الخطوة الأولى. يجب أن تكون خالية تمامًا من أي مناطق طرية قبل إضافة الزيت.
هل يمكنني استخدام خبز طازج؟
فقط إذا قمت بتمزيقه إلى مكعبات وتركته على رف شبكي طوال الليل ليجف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe