طهي الخضروات الورقية الشتوية

• 1 كيلو جرامخضروات ورقية شتوية (لفت، كرنب، أو أوراق اللفت)
• 3 ملاعق كبيرةدهن لحم مقدد مذاب، زيت زيتون، أو زبدة غير مملحة
• 3 فصوصثوم، مدقوق ومفروم
• 1/2 كوبمرق دجاج أو خضروات
• 1 ملعقة كبيرةخل التفاح
• 1 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر

تنكمش الخضروات إلى جزء بسيط من حجمها النيء بمجرد تعرضها للحرارة. أضفها على دفعات إلى المقلاة المزدحمة، واستخدم الملقط لتقليبها باستمرار حتى تذبل وتتحول إلى لون أخضر داكن وعميق.

1. تحضير الأوراق

   اطوِ كل ورقة إلى نصفين واقطعها على طول الساق للتخلص منها. افرم الأوراق المتبقية بشكل خشن إلى شرائح بعرض إصبعين.

2. التنظيف الجيد

   اغمر الأوراق المفرومة في وعاء كبير من الماء البارد. حركها، ارفعها، وتخلص من الماء. كرر العملية حتى لا يتبقى أي حبيبات رمل في قاع الوعاء.

3. تحمير المكونات العطرية

   سخن الدهن في المقلاة على نار متوسطة. أضف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر، واقلي لمدة ستين ثانية حتى يصبح الثوم عطريًا ولكن غير محمر.

4. إذابة الخضروات

   أضف الأوراق الرطبة إلى المقلاة على دفعات. استخدم الملقط لتقليبها باستمرار لمدة ثلاث دقائق حتى تذبل وتتحول إلى اللون الأخضر الزاهي.

5. الطهي على نار هادئة

   اسكب المرق، غطِ المقلاة، وخفف الحرارة إلى درجة منخفضة. اطهِ لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح الأوراق طرية بما يكفي لتقطيعها بجانب الشوكة.

6. اللمسات الأخيرة

   ارفع الغطاء، أضف خل التفاح، وتبل بالملح حسب الرغبة.