هَشْ بَابس الأصيلة
تعتمد الهَشْ بَابس (Hushpuppies) على قاعدة من دقيق الذرة الخشن وطريقة دقيقة لدرجة حرارة الزيت لتحقيق قشرة خارجية مقرمشة بلون بني عميق، مع الحفاظ على لب داخلي دافئ وطري. الهدف هو الحصول على فتات خفيف وهش لا يمتص الزيت، ويتم ذلك عن طريق عدم الإفراط في خلط العجينة وإسقاط ملاعق دقيقة في حرارة ثابتة.
تحكم في درجة الحرارة لتتحكم في القرمشة.
إذا كان الزيت باردًا جدًا، ستتحول إلى إسفنج زيتي؛ وإذا كان ساخنًا جدًا، يبقى الجزء الداخلي نيئًا. استخدم مقياس حرارة للحفاظ على الزيت عند 365 درجة فهرنهايت (حوالي 185 درجة مئوية).
- قدر ذو قاع سميك أو قدر هولندي (Dutch oven)
- مقياس حرارة للقلي العميق
- ملعقة مثقوبة
- وعاء خلط
- مغرفة كوكيز (Cookie scoop)
What goes in.
- 1.5 كوبدقيق ذرة أصفر خشن الطحن
- 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةمسحوق خبز (بيكنج بودر)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 كوببصل أبيض مفروم ناعمًا جدًا
- 1بيضة كبيرة
- 1 كوبلبن رايب (Buttermilk)
- حسب الحاجةزيت ذو نقطة احتراق عالية للقلي
دع دقيق الذرة يتفتح
اخلط مكوناتك الجافة والسائلة واترك العجينة ترتاح لمدة عشر دقائق قبل القلي. هذا يسمح لدقيق الذرة بالترطيب الكامل، مما يمنع حدوث قوام حبيبي.
The method.
سخّن الزيت
املأ قدرك بثلاث بوصات على الأقل من الزيت. ارفعه إلى 365 درجة فهرنهايت (حوالي 185 درجة مئوية) على نار متوسطة إلى عالية.
اخلط المكونات الجافة
اخفق دقيق الذرة، الدقيق، مسحوق الخبز، والملح في وعاء كبير. تأكد من توزيع مسحوق الخبز بالتساوي.
أضف المكونات السائلة
أضف البصل، البيض، واللبن الرايب إلى الخليط الجاف. قلب حتى يتمازج قليلاً؛ إذا رأيت بعض خيوط الدقيق، توقف عن الخلط.
أرح العجينة
ضع الوعاء جانبًا لمدة عشر دقائق. ستلاحظ أن القوام أصبح أكثر سمكًا قليلاً مع انتفاخ دقيق الذرة.
اقلِ على دفعات
استخدم مغرفة كوكيز لإسقاط كميات مستديرة في الزيت. لا تزدحم القدر. ستنقلب بشكل طبيعي عندما يصبح الجانب السفلي بني اللون.
صفّيها وقدمها
ارفعها عندما تصل إلى لون بني ذهبي عميق. صفّها على رف شبكي بدلًا من المناشف الورقية للحفاظ على الجزء السفلي من أن يصبح طريًا.
Other turns to take.
ذرة متبلة
أضف ملعقة كبيرة من الهالابينو المفروم ناعمًا أو رشة من الفلفل الكايين إلى العجينة.
هَشْ بَابس بالجبنة
أضف نصف كوب من جبنة الشيدر الحادة المبشورة ناعمًا إلى العجينة للحصول على جيوب من الجبن الذائب.
When it doesn't go to plan.
اختبر واحدة من الهَشْ بَابس أولاً للتأكد من أن درجة حرارة الزيت مناسبة وأن الجزء الداخلي مطهو جيدًا.
حافظ على نظافة مغرفتك بغمسها في الزيت الساخن بين كل مرة تسقط فيها العجينة.
الرفوف الشبكية ضرورية؛ المناشف الورقية ستجعل الجزء السفلي من الهَشْ بَابس طريًا.
The ones that keep coming up.
لماذا تفككت الهَشْ بَابس في الزيت؟
من المحتمل أن العجينة كانت سائلة جدًا أو أن الزيت لم يكن ساخنًا بما فيه الكفاية. تأكد من أن الزيت يبقى عند 365 درجة فهرنهايت (حوالي 185 درجة مئوية) ولا تفرط في خلط العجينة، مما قد يكسر قوامها.
هل يمكنني استخدام دقيق ذرة ناعم الطحن؟
لا يُنصح بذلك. يوفر دقيق الذرة الخشن القوام الضروري الذي يحدد الهَشْ بَابس الأصيلة. غالبًا ما يؤدي الدقيق الناعم إلى جزء داخلي كثيف شبيه بالمعجون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe