البصل الأحمر المخلل السريع
هذه وصفة أساسية في خزانة المطبخ تُعزز نكهة أي شيء تضاف إليه، من اللحوم المطبوخة ببطء إلى أوراق السلطة الطازجة. تحتاج فقط لبضع دقائق من الحرارة لبدء عملية التحول.
كلما كان الشرائح أرق، كانت المخللات أفضل.
استخدم قطاعة البصل (ماندولين) إذا كنت تملك واحدة لضمان سمك متساوٍ؛ سيصبح البصل طرياً وسيمتص المحلول المخلل بشكل متساوٍ.
- قطاعة البصل (ماندولين) أو سكين شيف حاد
- قدر صغير
- برطمان زجاجي نظيف بغطاء محكم الإغلاق
What goes in.
- 2 كبيرةبصل أحمر، مقشر ومقطع إلى شرائح دائرية رقيقة
- 1 كوبخل التفاح
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
خطوة التسخين
صب المحلول الساخن فوق البصل يطهو البصل قليلاً، ويزيل النكهات الكبريتية الحادة على الفور ويسرع اختراق الخل.
The method.
املأ البرطمانات
ضع شرائح البصل في برطمانك الزجاجي النظيف. اضغط عليها بقوة لتكون معبأة بإحكام ولكن دون سحقها.
اغلِ المحلول
اخلط الماء والخل والملح والسكر وحبوب الفلفل في القدر على نار متوسطة إلى عالية. حرك حتى يذوب السكر والملح بالكامل.
اغمر البصل
صب السائل الساخن مباشرة فوق البصل في البرطمان. إذا لم يكن البصل مغمورًا بالكامل، أضف القليل من الخل الإضافي.
اتركه يرتاح
اترك البرطمان مكشوفاً على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أغلق الغطاء وانقله إلى الثلاجة.
Other turns to take.
حار
أضف قرن فلفل حار (مثل الهابانيرو أو الجالابينو) مقطع إلى شرائح إلى البرطمان قبل صب المحلول المخلل.
عطري
أضف فصين ثوم مهروسين أو بضع أغصان من الأوريجانو الطازج إلى البرطمان لإضافة نكهة إضافية.
When it doesn't go to plan.
انتظر لمدة ساعة على الأقل قبل الأكل، لكن النكهة تتحسن بشكل كبير بعد 24 ساعة في الثلاجة.
سيتحول البصل إلى لون وردي حيوي شبه شفاف أثناء تركه؛ هذه علامة على أن الحمض قد قام بعمله.
يمكنك إعادة استخدام المحلول المخلل مرة واحدة لتخليل دفعة ثانية من البصل، على الرغم من أن اللون سيكون باهتاً.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول لوني إلى الأزرق أو الأخضر؟
هذا تفاعل طبيعي بين المركبات الكبريتية في البصل والحمض في الخل؛ وهي آمنة تمامًا للاستهلاك.
هل يجب أن أستخدم خل التفاح؟
يمكنك استخدام الخل الأبيض المقطر للحصول على نكهة أنقى وأكثر حدة، أو خل النبيذ الأحمر للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe