طهي الأرز الأبيض على البخار
يجب أن يكون الأرز طريًا، وحبات فردية تنفصل بسهولة عن الشوكة بدلاً من كتلة لزجة. إتقان هذه العملية يتعلق بالتوقيت واحتفاظه بالبخار.
التزم بالإغلاق المحكم
لا ترفع الغطاء بمجرد خفض الحرارة. هذا البخار المتسرب هو الشيء الوحيد الذي يكمل نضج الحبوب في أعلى القدر.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر ثقيل القاع مع غطاء محكم الإغلاق
- شوكة
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 2 كوبماء بارد
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
إزالة النشا الزائد
حرّك الأرز في وعاء من الماء وصفّه بشكل متكرر حتى يصبح الماء صافيًا بدلًا من غائم. هذا يمنع الحبوب من الالتصاق ببعضها البعض أثناء الطهي بالبخار.
The method.
الشطف
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة واسكب عليه الماء البارد، وحرّك الحبوب بيديك حتى يصبح الماء المتسرب صافيًا.
الخلط
أضف الأرز والماء البارد والملح إلى القدر. حرّك مرة واحدة للتوزيع.
الغليان
اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية بدون غطاء. فور ظهور فقاعات على السطح، اخفض الحرارة إلى أدنى شعلة ممكنة.
التبخير
غطِّ القدر بإحكام واطهِ لمدة 15 إلى 17 دقيقة. تجنب لمس الغطاء.
الراحة
أطفئ الحرارة واترك القدر جانبًا، مغطى، لمدة 5 دقائق. هذا يسمح للرطوبة بإعادة التوزيع بالتساوي.
التفكيك
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لرفع الأرز بلطف من الأسفل، مما يخلق مساحة للبخار المتبقي للهروب.
Other turns to take.
أرز عطري
أضف نجمة يانسون واحدة أو قطعة صغيرة من عود القرفة إلى الماء قبل الغليان.
أرز بالزبدة
أضف ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة بعد فترة الراحة للحصول على لمعان.
When it doesn't go to plan.
إذا كان غطاؤك غير محكم، ضع منشفة مطبخ نظيفة فوق القدر قبل وضع الغطاء لحبس البخار الإضافي.
استخدام غطاء زجاجي شفاف يسمح لك بالتحقق من امتصاص الماء دون إطلاق الحرارة.
قد تتطلب أنواع الأرز المختلفة مثل البسمتي أو الياسمين كمية أقل قليلاً من الماء؛ اضبط بمقدار ربع كوب إذا أصبح الأرز طريًا جدًا.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الأرز معجّنًا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو أن الأرز كان لا يزال يغلي بعد وضع الغطاء. تأكد من أن الحرارة عند أدنى مستوى ممكن.
هل يمكنني استخدام ماء مغلي للبدء؟
نعم، يسرّع ذلك الغليان الأولي، لكنه ليس ضروريًا للقوام النهائي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe