البصل المقلي المقرمش
هذه ليست عملية قلي سريعة. إنها عملية صبور لتجفيف شرائح البصل داخل الزيت. إذا نجحت في هذه العملية، ستحصل على أفضل زينة ممكنة للحساء، أو العصيدة، أو الخيار المهروس.
التناسق هو هدفك الأساسي.
تضمن الشرائح المتجانسة انتهاء الدفعة في نفس الوقت؛ إذا اختلفت سمك القطع كثيرًا، ستحترق القطع الرقيقة قبل أن تصبح القطع السميكة مقرمشة.
- مندولين أو سكين شيف حاد جدًا
- مقلاة صغيرة أو ووك
- مصفاة شبكية أو ملعقة مثقوبة
- رف تبريد سلكي مبطن بمناديل ورقية
What goes in.
- 225 جرامبصل، مقشر
- 350 ملزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
اقلي من الأسفل إلى الأعلى
أضف البصل إلى الزيت وهو لا يزال باردًا. مع ارتفاع درجة حرارة الزيت، يطلق البصل رطوبته ببطء، مما يسمح للسكر بالتحمير بشكل متساوٍ.
The method.
قطع البصل
استخدم المندولين مضبوطًا على سُمك 1/16 بوصة. استهدف حلقات متساوية تمامًا. حافظ على الحلقات مفصولة.
الخلط
ضع شرائح البصل في المقلاة واسكب الزيت فوقها حتى تغمرها بالكاد.
التسخين بلطف
اضبط الموقد على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة. ستتشكل فقاعات ببطء على الأطراف. حافظ على غليان لطيف ومستمر؛ لا تدع الزيت يصل إلى درجة الغليان الشديد.
التحريك
استخدم المصفاة الشبكية لتحريك البصل بلطف كل بضع دقائق لضمان التحمير المتساوي. أبقِها متحركة.
راقب اللون
عندما يصبح البصل أشقر فاتحًا، زد الحرارة قليلاً لمدة 30 ثانية لإنهاء القرمشة. أخرجها فورًا عندما تصل إلى لون ذهبي متوسط؛ سيصبح لونها أغمق أكثر على الرف.
التصفية والتبريد
ارفعها بسرعة باستخدام المصفاة الشبكية ووزعها على رف سلكي. رشها بقليل من الملح الناعم وهي ساخنة.
Other turns to take.
نسخة بالثوم
قطع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة واقليها باستخدام نفس طريقة البدء بالزيت البارد تمامًا؛ فهي تحتاج لوقت أقل قليلاً من البصل.
زيت عطري
احتفظ بالزيت المصفى. سيكون غنيًا بنكهة البصل ويعمل كأساس للقلي السريع أو التتبيلات.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا البصل بنيًا داكنًا في الزيت، فقد تجاوزت الحد؛ أخرجه فورًا وإلا سيصبح طعمه لاذعًا.
خزنه في وعاء زجاجي محكم الغلق بمجرد أن يبرد تمامًا. سيفقد قرمشته إذا تعرض للرطوبة.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كان سمك طبقة البصل أكثر من بوصة واحدة، فسوف تُطهى بالبخار بدلاً من أن تصبح مقرمشة.
The ones that keep coming up.
لماذا البصل الخاص بي مطاطي بدلًا من مقرمش؟
لم تكن درجة حرارة الزيت كافية في النهاية، أو أنك أخرجتها من الزيت وهي لا تزال تحمل الكثير من الرطوبة. يجب أن تكون جافة وهشة عند اللمس عند الانتهاء.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز لأن نقطة دخانه منخفضة جدًا ونكهته قوية جدًا. التزم بالزيوت المحايدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe