البطاطس المهروسة الكريمية
يعتمد هرس البطاطس الجيد على شيئين: نوع البطاطس المناسب وكيفية التعامل مع الرطوبة. إذا تعاملت مع النشا بلطف، فسوف تمتزج الزبدة والكريمة لتكوين مزيج ناعم وحريري ثقيل.
اختر البطاطس المناسبة.
استخدم بطاطس نشوية مثل بطاطس روسيت أو يوكون جولد. بطاطس اللحاء الشمعي تصبح لاصقة عند هرسها لأنها تحتفظ بالكثير من الرطوبة.
- قدر كبير
- هراسة بطاطس أو مصفاة طعام
- قدر صغير
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 1.1 كجمبطاطس روسيت، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 5 سم
- 120 ملزبدة غير مملحة، طرية
- 180 ملكريمة خفق ثقيلة أو حليب كامل الدسم
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
تبخير البخار
بعد تصفية البطاطس، أعدها إلى القدر الساخن الفارغ على نار هادئة لمدة دقيقتين. هذا يجفف الرطوبة السطحية، مما يسمح للبطاطس بامتصاص الزبدة والكريمة بشكل صحيح.
The method.
اسلق البطاطس
ضع البطاطس في القدر وغطها بالماء البارد بارتفاع 2.5 سم. أضف حفنة كبيرة من الملح. اتركها لتغلي، ثم خفف النار واتركها على نار هادئة حتى ينزلق السكين بسهولة عبر المنتصف بدون أي مقاومة.
جفف البطاطس
صفِ الماء تمامًا. أعد القدر إلى الموقد على نار هادئة. قلب البطاطس لمدة دقيقتين حتى يتباطأ البخار وتبدو الحواف باهتة.
جهز منتجات الألبان
أثناء تجفيف البطاطس، قم بتدفئة الزبدة والكريمة في قدر صغير حتى تذوب الزبدة. لا تدعها تغلي.
هرس واخلط
مرر البطاطس الساخنة عبر هراسة في وعاء كبير. صب خليط الكريمة والزبدة الدافئ فوق البطاطس. قلب بلطف باستخدام ملعقة مسطحة حتى يمتزج بالكاد. الإفراط في التقليب سيجعلها كثيفة.
Other turns to take.
بالثوم المنكه
انقع فصي ثوم مهروسين في الكريمة أثناء تسخينها، ثم أزلهما قبل إضافتهما إلى البطاطس.
زبدة محمصة
اطبخ الزبدة في القدر حتى تتحول المواد الصلبة في الحليب إلى اللون الكهرماني وتفوح منها رائحة المكسرات المحمصة قبل مزجها مع الكريمة.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بالماء البارد؛ إذا أسقطت البطاطس في ماء مغلي، يطهى الجزء الخارجي ويتفتت قبل أن ينضج الجزء الداخلي.
لا تستخدم محضر طعام، لأنه سيخفق النشا إلى عجينة مطاطية تشبه الغراء.
أضف الكريمة ببطء؛ توقف عندما تصل إلى القوام المطلوب، فقد لا تحتاج إلى الكمية الكاملة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك القشر؟
نعم، إذا كنت تستخدم يوكون جولد، ولكن القوام سيكون ريفيًا بدلاً من ناعم. اغسلها جيدًا قبل السلق.
هل يمكن تحضيرها مسبقًا؟
نعم، احتفظ بالبطاطس المهروسة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي، مغطى بغطاء، لمدة تصل إلى ساعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe