البيض المسلوق المثالي
ضع البيض البارد في قدر ماء، اتركه حتى يغلي، ارفعه عن النار، وغطه لمدة اثنتي عشرة دقيقة بالضبط قبل نقله إلى حمام مائي مثلج. هذه الطريقة تنتج صفارًا متماسكًا ولونه أصفر زاهٍ بدون تلك الحلقة الرمادية التي تشير إلى الإفراط في الطهي.
حمام الثلج ضروري وغير قابل للتفاوض.
الماء البارد يوقف عملية الطهي فورًا، مما يضمن بقاء الصفار زاهيًا ويسهل تقشير البيض.
- قدر متوسط الحجم بغطاء
- ملعقة مثقوبة
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 6بيض كبير، مباشرة من الثلاجة
- حسب الحاجةماء بارد
- 2 كوبمكعبات ثلج
أهمية حمام الثلج
ترك البيض في الماء الساخن بعد انتهاء المؤقت يجعله يستمر في الطهي؛ غمره في الثلج يثبت قوامه ويمنع ذلك الرائحة الكريهة للكبريت.
The method.
اغمر البيض
ضع البيض في القدر وغطيه بالماء البارد بارتفاع بوصة واحدة على الأقل.
دع الماء يغلي
ضع القدر على نار عالية. راقب حتى يصل الماء إلى درجة الغليان الكامل، ثم أطفئ الموقد تمامًا.
غطِ وانتظر
ضع الغطاء على القدر واضبط مؤقتًا لمدة 12 دقيقة. لا تنظر؛ البخار المحبوس يقوم بالمهمة.
جهز الحمام المائي
أثناء الانتظار، املأ الوعاء بالماء والثلج.
برّد وقشّر
استخدم الملعقة المثقوبة لنقل البيض إلى حمام الثلج. اتركه لمدة 5 دقائق قبل النقر عليه برفق على المنضدة لتكسير القشرة من جميع الجهات.
When it doesn't go to plan.
البيض الأقدم يُقشّر بسهولة أكبر من البيض الطازج لأن جيب الهواء في الطرف الأكبر ينمو مع تقدم العمر.
إذا التصق القشر، قم بتقشير البيضة تحت تيار رفيع من الماء البارد الجاري.
تكسير القشرة وهي لا تزال مغمورة قليلاً في حمام الثلج يساعد الماء على التسلل بين الغشاء والبياض، مما يجعل إزالة القشرة سهلة للغاية.
The ones that keep coming up.
لماذا يظهر حول صفار بيضي حلقة خضراء؟
الحلقة الخضراء هي تفاعل بين الحديد الموجود في الصفار والكبريت الموجود في البياض بسبب غليان البيض لفترة طويلة جدًا أو على حرارة عالية جدًا.
هل يمكن سلق بيض بدرجة حرارة الغرفة؟
يمكنك ذلك، لكن قد يتشقق البيض عند وضعه في الماء. قلل وقت الغليان بمقدار دقيقة واحدة إذا بدأت ببيض بدرجة حرارة الغرفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe