طريقة طهي الأرز الأبيض طويل الحبة
الأرز الجيد لا ينبغي أن يكون ضربة حظ. بمجرد أن تتقن العلاقة بين النشا السطحي ووقت التبخير، ستحصل على حبة أرز نظيفة ومنفصلة في كل مرة دون الحاجة إلى جهاز.
تحكم في النشا
الماء السحابي الذي يخرج من الأرز الجاف هو صمغ ينتظر الحدوث. اغسل حتى يصبح الماء شفافاً لضمان عدم التصاق الحبوب ببعضها البعض أثناء الطهي.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر ثقيل القاعدة بغطاء محكم
- شوكة
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 1.5 كوبماء
- 0.5 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
لا تتجسس
في اللحظة التي ترفع فيها الغطاء، تفقد الضغط والرطوبة اللازمة لإنهاء الأرز. إذا كان القدر بعيداً عن النار، اتركه مغطى لمدة عشر دقائق على الأقل ليستقر.
The method.
اغسل الحبوب
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة. صب الماء البارد عليه، وقلّب بأصابعك حتى يصبح الماء المتدفق من الأسفل شفافاً تماماً.
اخلط واغلِ
أضف الأرز والماء والملح إلى القدر. ارفع الحرارة إلى مستوى عالٍ. اتركه يغلي لفترة كافية لرؤية الفقاعات وهي تنفجر على السطح، حوالي 2-3 دقائق.
هدّئ النار
اخفض الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن. غطِّ القدر بالغطاء. اطهِ لمدة 15 دقيقة دون لمسه.
اتركيه بالبخار وارتاحي
ارفع القدر عن الموقد. اترك الغطاء مغلقاً واتركه لمدة 10 دقائق. هذا يسمح للرطوبة بإعادة التوزيع بالتساوي.
انفش الأرز
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لتقليب الأرز بلطف لفصل الحبوب.
Other turns to take.
أرز محمص
قبل إضافة الماء، أضف ملعقة صغيرة من الزيت إلى القدر وقلّب الأرز المغسول على نار متوسطة حتى تفوح رائحة المكسرات المحمصة.
أرز منكه
استبدل الماء بكمية مساوية من مرق الدجاج أو الخضار وأضف ورقة غار إلى القدر قبل التغطية.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تعيش في منطقة مرتفعة، قد تحتاج إلى ربع كوب إضافي من الماء لأن البخار يتسرب بشكل أسرع.
لا تستخدم ملعقة لتقليب الأرز بمجرد أن يبدأ بالغليان؛ فهذا يكسر الحبوب ويطلق النشا الزائد.
إذا شممت رائحة تحميص في قاع القدر، فهذا يعني أن النار الهادئة لا تزال مرتفعة جداً.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الأرز مطهو بالكامل؟
عندما تنفش الأرز بالشوكة، يجب أن تكون الحبة طرية من الداخل بالكامل دون وجود نقطة بيضاء صلبة في المركز.
ماذا لو كان الأرز رطباً جداً؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو أن الغطاء لم يكن محكماً بما فيه الكفاية. وزّع الأرز على صينية مسطحة للسماح لرطوبة السطح بالتبخر لبضع دقائق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe