طريقة تحمير الخضروات الورقية في المقلاة
غالبًا ما تنتهي الخضروات الورقية في قدر ماء أو سلة بخار، فتفقد شخصيتها وتصبح لينة. التحمير في المقلاة يسد الفجوة بين القرمشة النيئة والهشاشة، ويركز السكريات الطبيعية للأوراق على الحديد في المقلاة.
الجفاف عدو التحمير.
اغسل الخضروات جيدًا مسبقًا وجففها تمامًا. الأوراق المبللة ستتبخر بدلًا من أن تتحمر، مما يؤدي إلى مقلاة رطبة.
- مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني
- ملقط
- مجفف سلطة (سبينر)
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)جرجير، أو كالي، أو سلق، بعد إزالة السيقان السميكة
- 2 ملعقة كبيرةزيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 3 فصوصثوم، مسحوق ومفروم
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون أو خل الشيري
حرارة عالية، وعدم الازدحام
إذا كانت المقلاة ممتلئة أكثر من اللازم، تنخفض درجة الحرارة وتطلق الخضروات السوائل. اعمل على دفعات إذا كانت مقلاتك أصغر من 30 سم.
The method.
سخن المقلاة
ضع مقلاتك على نار عالية. أضف الزيت ودعه يتلألأ. يجب أن يبدو رقيقًا ويتحرك بسهولة على السطح.
أضف الخضروات
أضف الخضروات في طبقة واحدة إن أمكن. اتركها دون لمس لمدة 60 إلى 90 ثانية حتى تصبح الأطراف الملامسة للمعدن داكنة.
قلّب وتبّل
أضف الثوم والملح. قلّب بقوة باستخدام الملقط لمدة دقيقة أخرى. تريد أن يصبح الثوم عطريًا والأوراق ذابلة قليلًا.
إزالة الترسبات
ارفعها عن النار فورًا. صب عصير الليمون أو الخل فوق الخضروات وقلّب مرة أخيرة لتجميع القطع المحمرة من قاع المقلاة.
Other turns to take.
حار
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الزيت قبل إضافة الخضروات مباشرة.
مكسرات
أضف ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص بدلًا من عصير الليمون في نهاية الطبق.
When it doesn't go to plan.
تخلص من السيقان الخشبية الأكثر سمكًا في الكالي أو السلق؛ فهي تستغرق وقتًا طويلاً لتلين وستبقى جلدية.
إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة ذات قاع رفيع، حافظ على الحرارة عند درجة متوسطة إلى عالية لتجنب إتلاف الطلاء.
تكون الخضروات جاهزة عندما تفقد صلابتها النيئة ولكنها لا تزال تحتفظ بلون زاهٍ وحيوي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبد لهذا؟
يحتوي الزبد على مواد صلبة لبنية تحترق بسرعة عند مستويات الحرارة المطلوبة للتحمير. إذا كنت تريد نكهة الزبد، أضف قطعة صغيرة من الزبد في النهاية تمامًا بعد رفع المقلاة عن النار.
أصبحت الخضروات الخاصة بي لزجة، ماذا حدث؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية أو وضعت الكثير من الخضروات دفعة واحدة. هذا يحبس البخار ويطهو الأوراق في عصائرها الخاصة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe