الهليون المقلي في المقلاة
اقلِ الهليون في مقلاة واسعة ذات قاع ثقيل على نار عالية حتى تصبح السيقان طرية ويحمل الطرف الخارجي قشرة محروقة بلون الماهوجني. تعتمد هذه العملية على التلامس المباشر مع السطح ودرجة الحرارة العالية لطهي الداخل قبل أن يصبح القشر طريًا جدًا.
الجفاف هو عدو القلي.
تأكد من أن السيقان جافة تمامًا بعد الشطف؛ الرطوبة في المقلاة تسبب تبخيرًا بدلاً من التحمير. استخدم مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب حبات الهليون في طبقة واحدة دون ازدحام.
- مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو الستانلس ستيل
- ملقط
- مناشف ورقية
What goes in.
- 450 جرامهليون طازج، مع إزالة الأطراف الخشبية
- 2 ملعقة كبيرةزيت يتحمل الحرارة العالية، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
- حسب الرغبةفلفل أسود مطحون طازجًا
لا تلمس السيقان
بمجرد وضع الهليون في الزيت الساخن، اتركه دون تحريك لمدة ثلاث دقائق كاملة. تحريكه مبكرًا جدًا يمنع السكر الموجود في السيقان من الكرملة على المعدن.
The method.
جهز الهليون
اقطع الجزء السفلي بمقدار بوصة واحدة من كل ساق؛ ستنكسر بشكل طبيعي حيث تنتهي الألياف الخشبية. جففها جيدًا بالمناديل الورقية.
سخن الزيت
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتموج ويبدأ في اللمعان، مما يشير إلى أنه جاهز للخضروات.
اقلِ الجانب الأول
ضع حبات الهليون في المقلاة في طبقة واحدة. اتركها تطهى دون تحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى ترى بقعًا بنية داكنة ومتفحمة تتكون على الجانب السفلي.
الإنهاء والتتبيل
استخدم الملقط لقلب حبات الهليون. اطهها لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تصبح السيقان خضراء زاهية وطرية قليلاً. ارفعها عن النار فورًا، ورش عليها الملح والفلفل، وقدمها.
Other turns to take.
لمسة الليمون والثوم
أضف فصين من الثوم المقطع شرائح رفيعة وعصرة من عصير الليمون الطازج في آخر 30 ثانية من الطهي.
جبنة البارميزان المبشورة
رش حبات الهليون المطهوة بشرائح جبنة صلبة ومعتقة فور إبعاد المقلاة عن النار.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت السيقان سميكة، غطِّ المقلاة خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي لاحتجاز البخار وضمان وصول المنتصف إلى قوام طري.
احتفظ بالأطراف الخشبية التي قطعتها؛ فهي تعمل جيدًا في مرق الخضروات.
تجنب استخدام الزبدة للقلي الأولي، لأن المواد الصلبة في الحليب ستحترق قبل أن ينضج الهليون بشكل صحيح.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الهليون مطهوًا جيدًا؟
يجب أن تقدم الساق مقاومة طفيفة عند وخزها بشوكة ولكن يجب ألا تكون لينة أو طرية جدًا.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
زيت الزيتون البكر الممتاز له نقطة احتراق منخفضة ويمكن أن يصبح مرًا عند درجات الحرارة العالية المطلوبة للقلي. التزم بالزيوت التي يمكنها تحمل الحرارة الشديدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe