تحميص خبز العجين المخمر على المقلاة
رغيف خبز جيد لا يحتاج إلى تحميصه في محمصة. عندما تشوّح شريحة من خبز العجين المخمر في الزبدة أو الزيت، فأنت تغيّر قوامها بشكل أساسي لتتحمل الإضافات أو لتُقدم بمفردها كطبق جانبي.
القشرة هي مفتاح الطهي
تأكد من أن خبزك عمره يوم واحد على الأقل؛ خبز العجين المخمر الطازج والناعم سيفقد هيكله بسرعة كبيرة تحت وزن المقلاة.
- مقلاة حديد زهر مقاس 10 إنش
- ملعقة معدنية عريضة
- فرشاة سيليكون
What goes in.
- شريحة واحدةخبز عجين مخمر، سمكها 3/4 إنش
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة أو زيت يتحمل الحرارة العالية
الحفاظ على التلامس المتساوي
استخدم وزن ملعقتك لضمان ملامسة كامل سطح الخبز لسطح المقلاة الساخن، مما يمنع تحميرًا غير متساوٍ.
The method.
تسخين المقلاة
ضع مقلاة حديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية. انتظر حتى تتطاير قطرة ماء وتتبخر فور ملامستها للسطح.
إضافة الدهون
ضع الزبدة في وسط المقلاة. اتركها ترغى ثم تهدأ – عندما يصبح لونها بنيًا فاتحًا، تكون جاهزة.
تحميص الجانب الأول
ضع شريحة الخبز في الدهون. اتركها دون تحريك لمدة 2 إلى 3 دقائق. انظر إلى الجانب السفلي؛ يجب أن يكون بلون ماهوجني داكن، وليس مجرد لون أسمر فاتح.
القلب والإنهاء
اقلب الشريحة مرة واحدة. إذا بدت المقلاة جافة، أضف شريحة صغيرة من الزبدة إلى الحافة. اضغط بقوة باستخدام الملعقة لمدة 90 ثانية أخرى حتى يصبح الجانب الثاني مطابقًا للأول.
Other turns to take.
بنكهة الثوم
افرك فص ثوم نيئ ونصف على السطح الساخن والمحمص فور إخراج الخبز من المقلاة.
زيت زيتون مطهو ببطء
استخدم زيت زيتون بكر ممتاز بدلًا من الزبدة واشوِ على حرارة متوسطة أقل للسماح للخبز بامتصاص الزيت قبل أن يصبح مقرمشًا.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأت مقلاتك بالتدخين بكثافة، انقل المقلاة بعيدًا عن الموقد لمدة 30 ثانية لتنظيم الحرارة.
شريحة بسُمك 3/4 إنش هي الأمثل؛ أي شيء أرفع من ذلك سيجعل الخبز يجف تمامًا قبل أن تكتسب القشرة قرمشتها.
لا تزدحم المقلاة إذا كنت تحمص عدة شرائح؛ إذا انخفضت درجة الحرارة، فإن الخبز سيت بخّر بدلًا من أن يُحمّص.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مقلاة غير لاصقة؟
يمكنك ذلك، لكنك لن تحصل على نفس عمق القشرة أو اللون الذي توفره مقلاة حديد الزهر المتبلة جيدًا.
لماذا يحترق خبزي قبل أن يصبح مقرمشًا؟
الحرارة لديك عالية جدًا. خفّضها إلى متوسطة وزد الوقت؛ يتطلب خبز العجين المخمر قليلًا من الصبر لبناء قشرة صلبة ولكن غير محترقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe