خضروات ورقية داكنة سوتيه
سواء كنت تستخدم الكرنب الأجعد (الكيل) أو السلق أو السبانخ، فإن الهدف هو تحويل الأوراق القاسية النيئة إلى طبق جانبي مركز في دقائق قليلة. إتقان عملية التحمير، ولديك طبق مرافق يوازن أي طبق رئيسي ثقيل تقريبًا.
الجفاف هو أفضل صديق لك
اغسل الخضروات جيدًا، لكن جففها تمامًا قبل وضعها في المقلاة. الماء الزائد سيطهي الأوراق بالبخار لتتحول إلى معجون رمادي بدلاً من تحميرها.
- مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة واسعة من الستانلس ستيل
- ملقط
- سكين شيف
What goes in.
- 450 جرامخضروات ورقية قوية (كرنب أجعد، سلق، أو سبانخ)، مع إزالة السيقان وتقطيع الأوراق
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 3 فصوصثوم، شرائح رفيعة
- ½ ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- حسب الرغبةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
إدارة الحرارة
اجعل الزيت يومض قبل إضافة الثوم. بمجرد أن يصبح الثوم ذهبي اللون، أضف الخضروات وحافظ على تحريكها باستمرار؛ الهدف هو تغطية كل ورقة بالدهن المتبل بنكهة دون السماح للسيقان بأن تصبح قاسية أو للأوراق أن تتفكك.
The method.
تسخين الزيت
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف زيت الزيتون وانتظر حتى يتدفق عبر السطح.
إضافة الروائح العطرية
أضف شرائح الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. اطهِ لمدة 30 ثانية حتى تتحول حواف الثوم إلى لون ذهبي فاتح.
إذابة الأوراق
أضف الخضروات على دفعات كبيرة. استخدم الملقط لتقليبها باستمرار. إذا كانت المقلاة مزدحمة، اترك الدفعة الأولى تذوب لمدة 60 ثانية قبل إضافة المزيد.
التتبيل والإنهاء
بمجرد أن تذوب الأوراق ولكن لا تزال زاهية، ارفع المقلاة عن النار. رش بالملح وعصير الليمون، وقلّب مرة أخيرة، وقدمها فورًا.
Other turns to take.
قاعدة دهن لحم الخنزير المقدد
قم بتحمير شريحتين من لحم الخنزير المقدد المفروم في المقلاة أولاً، أزل القطع المقرمشة، واستخدم الدهن المستخرج لطهي الخضروات سوتيه.
لمسة نهائية بالمكسرات
أضف حفنة من الصنوبر المحمص أو شرائح اللوز قبل التقديم مباشرة لإضافة قوام.
When it doesn't go to plan.
أزل الأضلاع السميكة من الكرنب الأجعد أو السلق قبل التقطيع؛ فهي تستغرق وقتًا أطول بكثير للطهي من الأوراق.
إذا كانت خضرواتك جافة جدًا، أضف ملعقة كبيرة واحدة من الماء إلى المقلاة للمساعدة في توليد البخار اللازم لبدء عملية الذوبان.
لا تغطِ المقلاة؛ البخار المحبوس سيخفف اللون الزاهي للخضروات.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت خضرواتي إلى اللون الرمادي؟
لقد بقيت الخضروات في الحرارة لفترة طويلة جدًا. بمجرد أن تنهار إلى حوالي ربع حجمها النيء، فإنها تكون جاهزة.
هل يمكنني استخدام الخضروات المجمدة؟
يمكنك ذلك، ولكن يجب عليك إذابة كل قطرة سائل منها وعصرها جيدًا أولاً، وإلا فلن يتم طهيها بشكل صحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe