هليون مشوي في المقلاة
يستفيد الهليون من الحرارة العالية والمباشرة. مقلاة ثقيلة تحاكي شدة الشواء، وتحول السيقان النيئة والعشبية إلى شيء طري مع نكهة شواء مميزة.
اكسر، لا تقطع.
امسك الساق بالقرب من الأسفل واكسرها؛ ستنكسر بشكل طبيعي حيث ينتهي الجزء الخشبي وتبدأ الأجزاء الطرية. تخلص من الأطراف الخشبية فورًا.
- مقلاة حديد زهر أو مقلاة ستانلس ستيل بقاع ثقيل
- ملقط
What goes in.
- 450 جرامهليون، مع إزالة الأطراف الخشبية
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد (زيت بذور العنب أو الأفوكادو)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشر
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
لا تزدحم المقلاة
إذا وضعت الهليون فوق بعضه البعض بشكل مفرط، ستتبخر السيقان بدلًا من أن تُشوى. اعمل على دفعتين إذا كانت مقلاتك أصغر من 30 سم.
The method.
سخّن المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3 دقائق حتى تسخن جيدًا. أضف الزيت وحركه لتغطيته.
ضع السيقان
ضع الهليون في طبقة واحدة. يجب أن تسمع صوت أزيز حاد وفوري فور ملامستها للمعدن.
اشوِ دون تحريك
اتركها وشأنها لمدة 3 إلى 4 دقائق. انظر إلى الأسفل؛ تريد فقاعات بنية داكنة، شبه محترقة على الجلد.
قلّب وأنهِ
اقلب السيقان بالملقط واطبخ لمدة دقيقتين أخريين. يجب أن تكون طرية ولكن لا تزال تقاوم قليلاً عند ثقبها بشوكة.
تبّل
ارفعها عن النار، انقلها إلى طبق، ورش عليها الملح وعصير الليمون فورًا.
Other turns to take.
بالثوم
أضف فصي ثوم مهروسين إلى الزيت خلال آخر 60 ثانية من الطهي، ثم أزلهما قبل التقديم.
مع البارميزان
انتهِ ببشر كمية وفيرة من الجبن الصلب المعتق فور إزالته من المقلاة.
When it doesn't go to plan.
جفف الهليون بمنشفة قبل الطهي؛ الرطوبة هي عدو القشرة الجيدة.
إذا كانت السيقان سميكة جدًا، غطِ المقلاة بغطاء لمدة 60 ثانية أخيرة لضمان طراوة الأجزاء الداخلية.
سيستمر الهليون في الطهي قليلاً على الطبق الساخن؛ ارفعه عن النار عندما يكون طريًا بالكاد.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان الهليون خشبيًا؟
سيظهر الجزء السفلي الذي يبلغ عرضه بوصة واحدًا شاحبًا، ليفيًا، وقاسيًا مقارنة باللون الأخضر الزاهي للجزء العلوي. إذا انحنى دون أن ينكسر، فمن المحتمل أن يكون قاسيًا جدًا للأكل.
هل يمكنني استخدام الزبدة؟
يحترق الزبد بسرعة كبيرة عند الحرارة المطلوبة للشواء السليم. استخدم زيتًا ذا نقطة دخان عالية لمرحلة الطهي، وقلّبه مع قطعة زبدة في النهاية إذا كنت تريد تلك النكهة الغنية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe