خضروات جذرية مشوية في مقلاة
هذه دراسة في الملمس. أنت تبحث عن التباين بين الجزء الخارجي المقرمش الذهبي البني والجزء الداخلي الطري والمرن.
التوحيد هو مفتاح الطهي المتساوي.
قطّع خضرواتك إلى قطع متساوية الحجم حتى تضرب المقلاة في نفس الوقت وتنتهي معًا.
- مقلاة حديد زهر أو فولاذ كربوني
- سكين شيف
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 450 جرامجزر، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 2.5 سم
- 450 جرامجزر أبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 2.5 سم
- 225 جرامشمندر ذهبي، مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد عالي الحرارة مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 أغصانزعتر طازج
قاعدة عدم الازدحام
لا تكدس الخضروات. إذا تداخلت، فسوف تتشكل، وإذا لامست المعدن في طبقة واحدة، فسوف تتحمر.
The method.
تحضير
اخلط الخضروات المقطعة في وعاء مع الزيت والملح حتى يتم تغليف كل سطح بلمعان رقيق.
تحمير
ضع المقلاة على نار متوسطة. رتب الخضروات في طبقة واحدة. اتركها دون إزعاج لمدة 8 إلى 10 دقائق.
فحص
انظر إلى الجانب السفلي. إذا رأيت بقعًا بلون ماهوجني عميق، فقد حان وقت التقليب.
إنهاء
اقلب الخضروات، وانثر الزعتر عليها، وخفف الحرارة قليلاً. غطِّ المقلاة لمدة 5 دقائق أخيرة لضمان أن الأجزاء الداخلية طرية كالزبدة.
Other turns to take.
حرارة الشتاء
أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة ورشة من الكايين قبل خلط الخضروات.
لمسة حمضية
ابشر قشر ليمونة مباشرة فوق الخضروات المطبوخة فور إزالتها من على النار.
When it doesn't go to plan.
جفف الخضروات جيداً بمنشفة بعد غسلها؛ الرطوبة على السطح تخلق بخارًا بدلاً من قشرة.
لا تقشر الشمندر الذهبي إذا كنت تفضل ملمسًا أكثر خشونة.
إذا كانت مقلاتك صغيرة، اطبخ على دفعتين بدلاً من الازدحام.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم الزيت المحايد بدلاً من الزبدة؟
يحتوي الزبدة على مواد صلبة من الحليب تحترق بسرعة عند الحرارة العالية المطلوبة للتحمير المناسب. استخدم الزيت لعملية الطهي وأنهِ بقطعة زبدة في النهاية إذا كنت تريد تلك الغنى.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
يجب أن ينزلق سكين التقشير عبر الجزء الأكثر سمكًا بدون أي مقاومة، مثل اختراق زبدة طرية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe