جزر مشوي بالمقلاة
سر نجاح الجزر المشوي بالمقلاة هو التحكم في درجة الحرارة. تريد أن يتفحم الخارج ويصبح داكنًا دون أن يصبح المركز طريًا جدًا.
الحجم مهم للطهي المتساوي.
قطّع الجزر إلى شرائح متساوية. إذا كانت هناك اختلافات كبيرة في السماكة، فسوف تحترق الشرائح الأرق قبل أن تلين الشرائح السميكة.
- مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ الثقيل
- سكين شيف
- ملقط
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)جزر طازج، مغسول ومقشر
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد أو زبدة مصفاة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 غصنزعتر طازج
الكرملة المتحكم بها
عن طريق تحمير الجزر جافًا أولاً، فإنك تحبس اللون الخارجي. الرشة النهائية من الماء تخلق بخارًا سريعًا يكمل طهي الجزء الداخلي بشكل مثالي.
The method.
تجهيز الجزر
قم بقص الأطراف وتقطيعها إلى شرائح بطول 3 بوصات (حوالي 7.5 سم) وسماكة 1/2 بوصة (حوالي 1.25 سم).
تحمير
سخّن الزيت في مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. ضع الجزر في طبقة واحدة. اتركه دون تحريك لمدة 4 دقائق حتى يظهر لون تحمير بني غامق.
تقليب وإنهاء
اقلب الجزر واطهيه لمدة 3 دقائق أخرى. أضف الزبدة والزعتر. عندما ترتفع الزبدة، أضف ملعقتين كبيرتين من الماء وغطِّ المقلاة فورًا.
تبخير
غطِّ لمدة دقيقتين. ارفع الغطاء؛ إذا لم يتبخر الماء، استمر في رفع الحرارة حتى يختفي ويصبح الجزر مكسوًا بالزبدة المتبقية.
Other turns to take.
بالبهارات
قلّب الجزر مع قليل من بذور الكمون أو الكزبرة في نهاية عملية الطهي تمامًا.
لمسة حمضية
أضف ملعقة صغيرة من خل الشيري أو عصير الليمون في اللحظة التي ترفع فيها المقلاة عن النار.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة كبيرة بما يكفي حتى لا تتكدس قطع الجزر؛ تكدسها يؤدي إلى طهيها بالبخار فورًا بدلاً من تحميرها.
إذا كنت تستخدم جزرًا heirloom رقيقًا، اتركه كاملاً وقلل وقت التبخير.
البقع البنية المتبقية في المقلاة هي الجزء الأفضل؛ تأكد من كشطها وإضافتها إلى صلصة الزبدة النهائية.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أسلق الجزر أولاً؟
لا. الغليان يستخرج النكهة ويجعل الجزر مائيًا. الشوي بالمقلاة يحافظ على تركيز النكهة.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
استخدم زيت زيتون عادي للتحمير الأولي، لكن تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز، لأنه سيصل إلى نقطة الدخان بسرعة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe